Schüttelbrot - Schiacciata Tirolese

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra secco in 50 ml di acqua tiepida per circa 5 minuti.

In un'altra ciotola, mescolare la farina di mandorle, le proteine in polvere, il sale, i semi di finocchio e il cumino.

Aggiungere il composto di lievito e lo yogurt greco, amalgamando bene fino a formare un impasto omogeneo.

Formare una pallina con l'impasto, coprire con un panno e lasciare lievitare in un luogo caldo per 60 minuti.

Stendere l'impasto su un foglio di carta forno, creando un disco di circa 15 cm di diametro e lasciare riposare per 15 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 12-15 minuti, fino a doratura. Raffreddare su una gratella.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida.

Aggiungere la farina di segale, la farina d'avena, il sale, i semi di finocchio, i semi di cumino e il fieno greco. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio.

Formare una palla con l'impasto e coprire con un canovaccio umido. Lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a raddoppiare di volume.

Preriscaldare il forno a 220°C e foderare una teglia con carta forno.

Riprendere l'impasto, dividerlo in 6 porzioni e appiattirle a formare dischi di circa 10-15 cm di diametro.

Posizionare i dischi sulla teglia, coprire e lasciar lievitare per altri 20 minuti.

Cuocere in forno per 15-20 minuti, fino a quando saranno dorati e croccanti.

Sfornare e far raffreddare su una gratella prima di servire.

In una ciotola, sciogli il lievito di birra e lo zucchero di cocco nell'acqua tiepida. Lascia riposare per 5 minuti fino a quando non forma una schiuma.

Aggiungi la farina di segale, la farina integrale, il sale e i semi di chia. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e impasta per circa 5 minuti fino a renderlo elastico.

Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente unta e coprila con un canovaccio. Lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, fino al raddoppio.

Preriscalda il forno a 200°C e foderare due teglie con carta forno.

Riprendi l'impasto, dividilo in 6 porzioni e stendile in dischi sottili.

Adagia i dischi sulle teglie e, se desideri, cospargi con semi di finocchio. Lascia lievitare per altri 20 minuti.

Cuoci in forno per 15-20 minuti fino a doratura e croccantezza.

Sforna e lascia raffreddare su una gratella prima di servire.