Sorbetto al limone proteico

In una ciotola, unisci il succo di limone fresco con l'acqua e l'eritritolo, mescolando bene fino a sciogliere l'eritritolo.

Aggiungi la scorza di limone grattugiata e la proteina in polvere, continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora l'albume d'uovo e mescola fino a ottenere una crema liscia.

Versa il composto in un contenitore basso e coprilo con pellicola trasparente.

Metti in freezer per almeno 6 ore.

Prima di servire, rompi e mantieni il sorbetto con una forchetta per ottenere una consistenza cremosa.

Inizia spremendo i limoni per ottenere 150 ml di succo fresco.

Versa il succo in un contenitore e aggiungi l'eritritolo, mescolando bene fino a scioglierlo.

Congela il succo per circa 2 ore, fino a quando non si solidifica.

In un frullatore, metti i cubetti di succo congelato insieme allo yogurt greco e alle proteine in polvere.

Frulla fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia.

Servi subito in una coppetta e guarnisci con scorza di limone.

Gustati questo delizioso sorbetto fresco!

Grattugia finemente la scorza di limone in una ciotola, aggiungendo la stevia e mescolando bene per distribuire uniformemente.

Versa l'acqua filtrata in un pentolino e riscalda a fuoco dolce finché non raggiunge i 70°C (non bollire).

Versa l'acqua calda sulla miscela di scorza e stevia, mescola e lascia riposare per 3-4 minuti affinché i sapori si estraggano.

Filtra il liquido con un colino a maglie fini, eliminando i residui di scorza, e lascialo raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti.

Aggiungi il succo di limone fresco al liquido raffreddato e mescola.

In una ciotola separata, monta gli albumi a neve ferma con una frusta manuale o elettrica fino a ottenere una schiuma bianca e compatta (circa 2-3 minuti).

Incorpora delicatamente lo yogurt greco agli albumi montati con movimenti dal basso verso l'alto, mantenendo la struttura aerata.

Versa il liquido di limone nella miscela di albumi e yogurt, mescolando con movimenti lenti e avvolgenti per preservare l'aria incorporata.

Trasferisci il composto in un contenitore poco profondo (circa 3 cm di altezza) in silicone o plastica rigida, copri con pellicola trasparente a contatto diretto e poni in freezer.

Dopo 4 ore, estrai il contenitore e frulla il sorbetto parzialmente congelato con un mixer ad immersione per 40-50 secondi, creando una texture granulosa ma cremosa.

Rimetti in freezer per altre 3-4 ore fino a raggiungimento della consistenza desiderata.

Servi in coppette fredde, guarnendo eventualmente con una sottile fettina di limone disidratata o una foglia di menta fresca.