Stracciatella

Versa il latte scremato e lo yogurt greco in una pentola a fondo spesso, aggiungendo le proteine in polvere setaciate e il miele.

Riscalda a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi, fino a raggiungere circa 65°C (la miscela non deve bollire).

Aggiungi l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale, mescola bene e trasferisci in una teglia di vetro rettangolare (circa 20x15 cm).

Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi copri con pellicola trasparente e riponi in congelatore per almeno 8 ore, finché il composto non è completamente solido.

Trita il cioccolato fondente in piccoli frammenti con un coltello affilato (grandezza variabile per creare l'effetto stracciatella).

Estrai la teglia dal congelatore e, con un coltello lungo e pulito, suddividi il gelato congelato in piccoli pezzi (3x3 cm circa).

Trasferisci i pezzi nel frullatore e aziona per 5-6 secondi a velocità media, poi mescola manualmente con un cucchiaio per ottenere una consistenza cremosa e granulosa.

Ripeti il passaggio precedente per 3-4 secondi se necessario, fino a raggiungere la texture desiderata.

Aggiungi i frammenti di cioccolato e mescola delicatamente con un cucchiaio di legno per distribuirli uniformemente.

Servi subito in coppette fredde per mantenere la cremosità.