Vellutata di Asparagi e Funghi Low Carb

In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e il sedano a pezzetti, cuocendo fino a quando non diventano teneri e trasparenti, circa 5 minuti.

Aggiungere gli asparagi tagliati a rondelle e i funghi affettati. Mescolare e cuocere per circa 10 minuti, fino a quando i funghi iniziano a rilasciare acqua.

Versare il brodo vegetale nella pentola, portare a ebollizione e poi ridurre il fuoco. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti, finché gli asparagi non sono teneri.

Utilizzando un frullatore a immersione, frullare la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia. Se preferisci una crema più densa, puoi aggiungere un po' di latte scremato.

Regolare di sale e pepe a piacere. Scaldare ulteriormente se necessario prima di servire.

In una pentola capiente, riscalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi la cipolla tritata. Cuoci a fuoco medio finché non diventa trasparente, circa 5 minuti.

Aggiungi il petto di pollo macinato, rosola fino a quando non sarà ben cotto e leggermente dorato, poi sfuma con un mestolo di brodo vegetale.

Unisci gli asparagi tagliati a pezzetti e i funghi affettati. Mescola bene e cuoci per 5 minuti.

Versa il brodo vegetale nella pentola e porta a ebollizione. Riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 15 minuti.

Utilizza un frullatore a immersione per ridurre il tutto a crema liscia. Se preferisci, puoi frullare in lotti in un frullatore tradizionale.

Aggiungi lo yogurt greco, mescola bene e riscalda per un paio di minuti.

Servi la crema calda, guarnendo con un filo d'olio e pepe nero fresco.

In una pentola, riscalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio; aggiungi la cipolla tritata e il sedano a dadini, cuocendo finché non diventano teneri e traslucidi, per circa 5 minuti.

Unisci la patata sbucciata e tagliata a cubetti, gli asparagi tagliati a rondelle (tenendo le punte da parte) e il brodo vegetale. Porta a ebollizione e poi riduci il fuoco, lasciando sobbollire per circa 15 minuti, finché le verdure sono tenere.

Aggiungi i funghi affettati e le punte di asparagi, continuando a cuocere per altri 5 minuti.

Frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Se preferisci una consistenza più rustica, frulla solo parzialmente.

Incorporare il latte di mandorla per rendere la vellutata ancora più cremosa e lascia riscaldare per un paio di minuti.

Aggiusta di sale e pepe a piacere, quindi servi la vellutata guarnita con prezzemolo fresco tritato.