Zucchina ripiena Low Fat

Lavare la zucchina e tagliarla a metà, scavandone la polpa per creare una cavità.

In una padella, scaldare l'olio e far rosolare la cipolla tritata fino a doratura.

Aggiungere il tacchino macinato e cuocere fino a quando non è ben cotto.

Incorporare la polpa di zucchina, la quinoa, lo yogurt, sale, pepe e paprika, mescolando bene.

Riempire le zucchine con il composto e, se desiderato, spolverare con parmigiano.

Disporre le zucchine in una pirofila e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Lavare la zucchina e tagliarla a metà nel senso della lunghezza, scavare la polpa con un cucchiaio e tenerla da parte.

Cuocere la quinoa in acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione, solitamente per circa 15 minuti.

In una padella, scaldare l'olio EVO e rosolare la cipolla tritata per 2-3 minuti, poi aggiungere il pollo macinato e cuocere fino a doratura.

Aggiungere la polpa di zucchina scavata, la quinoa cotta, lo yogurt greco e l'uovo sbattuto. Mischiare bene e aggiustare di sale, pepe e noce moscata.

Riempire le metà zucchine con il composto preparato. Spolverizzare con formaggio grattugiato.

Disporre le zucchine ripiene in una teglia, coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti, rimuovendo poi l'alluminio per 5 minuti finali per dorare.

Cuocere la quinoa in acqua bollente salata per circa 12 minuti, quindi scolarla e lasciarla raffreddare.

Tagliare la zucchina a metà nel senso della lunghezza e scavare la polpa con un cucchiaio.

Tritare finemente la cipolla e i pomodorini, poi rosolarli in una padella antiaderente con l'olio per circa 4 minuti.

Aggiungere il tacchino tritato e rosolare per altri 5 minuti, aggiustando di sale e pepe.

In una ciotola, mescolare la quinoa cotta, il composto di tacchino, l'uovo e lo yogurt.

Riempire le zucchine con il ripieno preparato e disporle in una pirofila.

Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti finché le zucchine sono tenere e il ripieno è dorato.

Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco.