Zuccotto all'Ananas

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una piccola tortiera (14x10 cm) foderandola con carta forno.

In una ciotola, sbatti l'uovo con l'eritritolo fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi la farina di cocco e il lievito, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versa il composto nella tortiera e cuoci per 12 minuti, poi lascia raffreddare per 5 minuti.

Una volta raffreddato, taglia il pan di spagna in due strati sottili e spennella con un po' di succo d'ananas.

Fodera uno stampo per zuccotto con i triangoli di pan di spagna e riempi con uno strato di yogurt greco mescolato con i pezzetti di ananas.

Copri con un altro strato di pan di spagna e riponi in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una tortiera rettangolare di 28x24 cm con carta da forno.

In una ciotola, monta le uova con l'eritritolo fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi la farina d'avena, le proteine in polvere e il lievito, mescolando bene fino ad amalgamare.

Versa l'impasto nella teglia e cuoci per 25 minuti, finché non risulta dorato. Lascia raffreddare completamente.

Una volta raffreddato, taglia il pan di Spagna in fette di circa 1 cm e poi in triangoli.

Spennella i triangoli con lo sciroppo d'agave, evitando di inzupparli troppo.

Rivesti uno stampo per zuccotto (Ø 20 cm) con pellicola trasparente, foderando le pareti con i triangoli di pan di Spagna.

In una ciotola, unisci la polpa di ananas tritata e la panna vegetale montata, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Versa il composto di ananas nello stampo rivestito e chiudi con i triangoli di pan di Spagna rimasti.

Riponi in congelatore per almeno 4 ore.

Prima di servire, lascia lo zuccotto a temperatura ambiente per 15 minuti e poi sformalo su un piatto.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una tortiera rettangolare di 28x24 cm con carta da forno.

In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero di cocco fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungi la farina di avena e il lievito, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versa l'impasto nella tortiera e cuoci in forno per 25-30 minuti. Lascia raffreddare prima di sformare.

Una volta freddo, taglia il pan di Spagna in fette di 1 cm e poi ricava dei triangoli.

Prepara uno stampo per zuccotto coprendolo con pellicola trasparente e disponi i triangoli di pan di Spagna in modo da rivestire le pareti.

In una ciotola, unisci lo yogurt greco, la polpa di ananas tritata e lo sciroppo d'agave, mescolando bene.

Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve, aggiungendoli al composto di yogurt e ananas.

Versa il composto nello stampo rivestito di pan di Spagna e chiudi con altre fette, spennellate con un po' di sciroppo d'agave.

Riponi in freezer per almeno 4 ore prima di servire.