Zuppa cremosa di melanzane e miglio Low Fat

In una pentola ampia, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere la cipolla e l'aglio, soffriggendo a fuoco medio fino a che non saranno trasparenti.

Unire le melanzane a cubetti e cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono.

Aggiungere il miglio, il brodo vegetale, il succo di lime, il sale e il pepe. Portare a ebollizione.

Ridurre il fuoco e lasciare cuocere per circa 20 minuti, fino a quando il miglio è tenero.

Frullare la zuppa fino a ottenere una consistenza cremosa, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.

Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco e, se desiderato, un cucchiaio di yogurt greco.

In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla e l'aglio fino a quando sono morbidi.

Aggiungere le melanzane e cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono.

Unire la quinoa, il brodo vegetale, il sale e il pepe. Portare a ebollizione e poi ridurre il fuoco, coprendo la pentola. Cuocere per circa 20 minuti, finché la quinoa non è cotta.

Aggiungere il succo e la scorza di lime, mescolare bene e cuocere per un altro paio di minuti.

Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco.

In una pentola, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere lo scalogno e l'aglio, soffriggendo per circa 3 minuti fino a farli dorare leggermente.

Aggiungere i cubetti di melanzana e continuare a cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versare il brodo vegetale e aggiungere il miglio, il succo di lime, sale e pepe. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, finché il miglio risulta tenero.

Togliere dal fuoco e frullare la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza cremosa.

Servire la zuppa calda, guarnita con un cucchiaio di yogurt greco e coriandolo fresco.

A piacere, accompagnare con crostini di pane integrale.