Authentic Mole Sauce

Inizia tostando i chiles chipotle, guajillo e ancho in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando continuamente per circa 3 minuti. Trasferisci in un frullatore.

Porta a ebollizione il brodo di pollo in una casseruola, quindi versalo nel frullatore con i chiles.

Nella stessa padella, cuoci i pomodori e i tomatillos fino a renderli morbidi e leggermente abbrustoliti, circa 4 minuti per lato. Aggiungili al frullatore con i chiles.

In una padella a parte, scalda un po' d'olio e fai rosolare la cipolla e l'aglio fino a che non siano trasparenti, circa 5 minuti. Aggiungi le mandorle, l'uvetta, i semi di cumino, il timo e il pepe. Cuoci per altri 3 minuti.

Rimuovi il tutto dalla padella e trasferisci nel frullatore. Frulla fino ad ottenere una crema liscia.

Versa la crema di chiles e verdure in una casseruola e aggiungi il petto di pollo grigliato tagliato a pezzetti, il cacao e il sale. Porta a leggera ebollizione e fai sobbollire per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In una padella asciutta, tosta i chipotle, i guajillo e gli ancho chiles a fuoco medio, mescolando continuamente per circa 3 minuti, finché non sono fragranti. Trasferisci in un frullatore.

Porta a ebollizione 500 ml di brodo di pollo in una casseruola e versalo nel frullatore con i chiles.

In una padella asciutta, tosta la tortilla di mais fino a farla dorare, poi aggiungila nel frullatore con il brodo.

Lascia che il composto di chiles e tortilla si ammolli nel brodo per circa 10 minuti, poi frulla fino a ottenere una crema liscia.

Cuoci i pomodori ciliegia e i tomatillos in una padella a fuoco medio-alto finché non sono ammorbiditi e leggermente bruciacchiati, circa 3-4 minuti per lato. Aggiungi al frullatore con la crema di chiles.

Sciogli il burro di arachidi in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi cipolla, aglio, uvetta, semi di cumino, origano e pepe nero; cuoci finché le cipolle non sono morbide e dorate, circa 5-8 minuti.

Rimuovi gli spicchi d'aglio e aggiungi il composto di cipolla al frullatore con il resto degli ingredienti, quindi frulla fino a ottenere una consistenza liscia.

Versa la salsa di chiles in una grande casseruola a fuoco medio, aggiungi il petto di pollo sminuzzato, cacao e sale. Porta a ebollizione e cuoci per 10-15 minuti, mescolando fino a quando la salsa non si addensa.

Inizia scaldando l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio, soffriggendo fino a che non diventano trasparenti.

Aggiungi i pomodori pelati e il peperone tagliato a cubetti, cuocendo per circa 5-7 minuti fino a che non si ammorbidiscono.

Unisci le noci pecan e il cumino, mescolando bene. Cuoci per altri 2-3 minuti.

Trasferisci il mix in un frullatore, aggiungi la pasta di tahini, il cacao in polvere e un po' di brodo di pollo. Frulla fino a ottenere una crema liscia.

In una padella a parte, cuoci i petti di pollo in modo uniforme, salandoli e pepandoli a piacere.

Aggiungi il resto del brodo di pollo nella padella con il pollo, quindi versa la salsa mole preparata.

Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, fino a che il pollo è ben cotto e la salsa si è addensata.

Servi caldo, guarnendo con erbe fresche se desiderato.