Chef John's Croissants

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e il sale. Mescola bene.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con il burro fuso e lo yogurt greco. Se desideri, aggiungi il dolcificante.

Versa gli ingredienti liquidi nella miscela di farine e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e stendilo in un rettangolo di circa 1 cm di spessore.

Taglia l'impasto in triangoli, partendo dalla base del rettangolo verso la punta.

Arrotola ogni triangolo partendo dalla base, creando i cornetti.

Posiziona i cornetti su una teglia rivestita di carta forno e lascia riposare per 15 minuti.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra in un po' di acqua tiepida e aggiungere il miele, mescolando bene. Lasciare riposare per 10 minuti fino a quando non si forma una schiuma.

In un'altra ciotola, unire la farina integrale e le proteine in polvere, mescolando bene. Aggiungere lo yogurt greco e il burro di mandorle, quindi versare il composto di lievito.

Impastare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.

Trasferire l'impasto su una superficie infarinata e stenderlo in un rettangolo di circa 1 cm di spessore.

Piegare l'impasto in tre parti come una lettera e ripetere il processo di stesura e piegatura per altre due volte.

Coprire l'impasto e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Dopo il riposo, stendere nuovamente l'impasto in un grande rettangolo e ritagliare triangoli di circa 10 cm di base.

Arrotolare ogni triangolo partendo dalla base verso la punta e posizionare i croissant su una teglia foderata con carta da forno.

Spennellare con l'uovo sbattuto e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere per 20-25 minuti fino a doratura.

In una ciotola, mescola la farina integrale con i fiocchi d'avena e il lievito di birra. Aggiungi un pizzico di sale e mescola bene.

In un'altra ciotola, combina lo yogurt greco, il latte di mandorla e il miele. Amalgama gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Unisci il composto liquido alla miscela di farine e impasta fino a formare un impasto liscio. Aggiungi l'uovo e continua a impastare.

Infine, incorpora il burro light ammorbidito e lavora l'impasto fino a renderlo elastico.

Copri l'impasto con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a quando raddoppia di volume.

Una volta lievitato, stendi l'impasto su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm.

Taglia l'impasto in triangoli e arrotolali partendo dalla base.

Disponi i cornetti su una teglia rivestita di carta forno e lasciali riposare per 15 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e inforna per circa 20 minuti, fino a doratura.