Chilean Alfajores

In una ciotola, unisci il burro morbido e l'eritritolo. Mescola bene fino a ottenere una crema omogenea.

Aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia, continuando a mescolare.

Incorpora gradualmente la farina di mandorle e il pizzico di sale, fino a formare un impasto compatto.

Prepara delle piccole palline di impasto e schiacciale delicatamente su una teglia rivestita di carta da forno, formando dei dischetti sottili.

Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 10-12 minuti, finché non sono leggermente dorati.

Lascia raffreddare i biscotti su una griglia.

In una ciotola, mescola la ricotta con la stevia fino a ottenere una crema liscia.

Farcisci i biscotti raffreddati con la crema di ricotta e accoppiali per formare gli alfajores.

In una ciotola capiente, unisci i fiocchi d'avena, la proteina in polvere, il burro di mandorle, il miele, l'uovo, l'estratto di vaniglia e il sale. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Preriscalda il forno a 170°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline che schiaccerai leggermente per ottenere dei dischi.

Disponi i dischi sulla teglia preparata, mantenendo un po' di spazio tra di loro.

Cuoci in forno per circa 10-12 minuti, o fino a quando i bordi sono leggermente dorati. Lascia raffreddare.

Farcisci i dischi con il latte condensato proteico, formando dei sandwich.

In una ciotola, mescola la farina di avena, la farina di mandorle, l'eritritolo, il lievito e il sale.

Aggiungi l'uovo e lo yogurt greco, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Prepara una teglia foderata con carta da forno. Con un cucchiaio, preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline, quindi schiacciale leggermente per formare dei dischi.

Inforna in forno preriscaldato a 160°C per circa 10-12 minuti o fino a doratura leggera.

Lascia raffreddare completamente i biscotti su una griglia.

Nel frattempo, mescola il cacao con un po' di yogurt greco fino a ottenere una crema liscia.

Farcisci i biscotti con la crema di yogurt e cacao, unendoli a due a due.