Crostata con Fragole e Lamponi, Crema

In una ciotola, unire la farina di mandorle, la fecola di patate, l'eritritolo e un pizzico di sale. Aggiungere lo yogurt greco e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno, formando un disco di circa 3 mm di spessore, e trasferirlo in uno stampo da crostata. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

Nel frattempo, preparare la crema: riscaldare il latticello con la vaniglia. In una ciotola, montare il tuorlo d'uovo con l'eritritolo fino a ottenere un composto chiaro.

Aggiungere la gelatina precedentemente idratata e sciolta a bagnomaria al latticello caldo, mescolando bene.

Unire il composto di uova al latticello, mescolando continuamente fino a quando la crema non si addensa.

Lasciare raffreddare la crema per 10 minuti.

Montaggio: versare la crema sulla base croccante, distribuire i frutti di bosco e refrigerare per almeno un'ora.

Servire fredda, decorando con qualche frutto fresco.

In una ciotola, mescola la farina di avena, il cacao, l'eritritolo e il sale. Aggiungi lo yogurt greco e impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno a uno spessore di circa 3 mm e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti in uno stampo da 10 cm.

In un pentolino, scalda il latte di cocco e aggiungi l'estratto di vaniglia. In una ciotola, monta il tuorlo d'uovo con l'eritritolo e l'amido di mais. Versa il latte caldo nel composto di tuorlo, mescolando continuamente, e cuoci a fuoco medio fino a quando la crema si addensa (circa 3-4 minuti).

Idrae la gelatina in fogli e scioglila a bagnomaria. Una volta che la crema è tiepida, unisci la gelatina e mescola bene.

Monta la crostata versando metà della crema sulla base, disponi i frutti di bosco sopra e copri con la crema rimanente.

Lascia raffreddare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

In una ciotola, mescolare la farina integrale, i fiocchi d'avena, l'eritritolo, l'olio di cocco e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere lo yogurt greco, il latticello, la vaniglia e il tuorlo d'uovo, mescolando bene fino a formare un impasto omogeneo.

Stendere l'impasto in uno stampo da crostata di 10 cm, creando un bordo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti o fino a doratura.

Lasciare raffreddare e nel frattempo preparare la farcitura.

Distribuire i frutti di bosco sulla base della crostata.

Refrigerare per almeno 30 minuti prima di servire, decorando con qualche frutto fresco in cima.