Cuban-Style Roast Pork Protein

In un mortaio, schiaccia l'aglio con il sale, il pepe, il cumino, l'origano e il coriandolo fino a formare una pasta.

In una ciotola, mescola metà della pasta con il succo di lime, il succo d'arancia, l'olio d'oliva e l'aceto, fino a ottenere un composto omogeneo.

Pratica dei tagli profondi nel filetto di maiale e strofina la pasta rimanente in questi tagli.

Metti il filetto in un sacchetto richiudibile e versa il composto di agrumi. Chiudi il sacchetto, rimuovendo l'aria in eccesso, e lascia marinare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte.

Togli il maiale dal frigorifero e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C.

Cuoci il filetto in una teglia per 30 minuti. Riduci la temperatura a 190°C e continua la cottura per circa 1 ora e 30 minuti, fino a quando la carne non risulta cotta e tenera. Verifica che la temperatura interna raggiunga almeno 75°C.

In un mortaio, pestate insieme l'aglio, il sale, il pepe, il cumino, l'origano e il coriandolo fino a ottenere una pasta omogenea.

In una ciotola, mescolate metà della pasta di spezie con il succo di lime, il succo d'arancia, l'olio d'oliva e l'aceto, mescolando fino a ottenere un'emulsione.

Praticate delle incisioni profonde nella carne di maiale, quindi stendete l'altra metà della pasta di spezie nelle incisioni.

Mettete la carne in un sacchetto di plastica richiudibile, versateci sopra la marinata e sigillate bene, facendo uscire l'aria. Lasciate marinare in frigorifero per almeno 4 ore.

Togliete il maiale dal frigorifero e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 200°C.

Adagiate la carne in una teglia e infornate per 30 minuti, poi abbassate la temperatura a 190°C e continuate la cottura per circa 60 minuti, fino a quando la carne non raggiunge una temperatura interna di 75°C.

Inizia tritando finemente l'aglio, il sale, il pepe, il cumino, l'origano e il coriandolo fino a ottenere una pasta omogenea.

Trasferisci metà della pasta in una ciotola e aggiungi il succo di lime, il succo d'arancia, l'aceto di mele e l'olio d'oliva. Mescola bene fino a ottenere un'emulsione liscia.

Incidi il filetto di maiale con delle fessure profonde circa un centimetro. Cospargi il restante composto di spezie nelle fessure.

Metti il filetto in un sacchetto per alimenti e versa la marinata agrumata. Chiudi il sacchetto, rimuovendo quanta più aria possibile, e lascia marinare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.

Togli il maiale dal frigorifero e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C.

Sistema il filetto in una teglia e cuoci in forno per circa 30 minuti.

Riduci la temperatura a 180°C e continua la cottura per altri 45-60 minuti, fino a quando il maiale non è completamente cotto e raggiunge una temperatura interna di almeno 70°C.

Lascia riposare il maiale per 10 minuti prima di affettarlo e servirlo.