Dulce de Leche Protein

In una casseruola, unisci lo yogurt greco, il latte di mandorla, il cacao amaro, l'eritritolo, l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale.

Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Cuoci a fuoco lento, mescolando frequentemente, per circa 20 minuti, finché il composto non si addensa.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare per 10 minuti.

Trasferisci in una coppetta e riponi in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

In una casseruola, scalda il latte di mandorla a fuoco medio fino a sfiorare il bollore.

Togli dal fuoco e aggiungi l'estratto di vaniglia e l'eritritolo, mescolando bene fino a scioglimento completo.

Riporta la casseruola sul fuoco e aggiungi il bicarbonato di sodio e un pizzico di sale, mescolando continuamente.

Aggiungi lentamente le proteine in polvere al cacao, continuando a mescolare per evitare grumi.

Riduci il fuoco e continua a mescolare per circa 30 minuti, finché il composto non si addensa e assume un colore marrone chiaro.

Una volta raggiunta la consistenza desiderata, togli dal fuoco e fai raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto.

Trasferisci il Dulce de Leche in barattoli sterilizzati e conserva in frigorifero.

Versare il latte a basso contenuto di grassi e il latte condensato senza zuccheri in una pentola a fondo spesso.

Aggiungere il miele, il pizzico di sale e la stecca di cannella spezzata in due.

Portare a fuoco medio, mescolando costantemente con una frusta per evitare grumi.

Quando il composto inizia a fumare leggermente ai bordi (dopo circa 8-10 minuti), aggiungere il bicarbonato di sodio: vedrai una lieve effervescenza che renderà il dolce più aereo.

Ridurre il fuoco a medio-basso e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno per 35-40 minuti, fino a ottenere una crema densa, marrone scura e omogenea che si stacchi dai bordi della pentola.

Togliere dal fuoco e versare il dulce ancora caldo in un barattolo di vetro sterilizzato (puoi usare acqua bollente per igienizzare).

Lasciar raffreddare a temperatura ambiente per almeno 2 ore prima di chiudere il coperchio ermetico. La crema continuerà a densificarsi durante il raffreddamento.