Galette des Rois Low Carb

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e il sale, mescolando bene.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con lo yogurt, il dolcificante e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando fino a formare un impasto morbido. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua per ottenere la giusta consistenza.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a formare un cerchio di circa 25 cm di diametro.

Trasferisci l'impasto sulla teglia, lasciando un bordo di circa 2 cm.

Aggiungi al centro un ripieno a piacere (come crema di mandorle o ricotta) e lascia un bordo libero.

Ripiega il bordo sopra il ripieno per creare un bordo rialzato e sigilla bene.

Spennella la superficie con un po' d'olio di cocco fuso e pratica dei piccoli tagli per far uscire il vapore.

Cuoci in forno per circa 25-30 minuti o fino a doratura.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, le proteine in polvere, il burro di mandorle e l'eritritolo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi un uovo, l'estratto di vaniglia, l'essenza di mandorla, la farina integrale e il sale, mescolando bene fino a formare una crema densa. Lascia riposare in frigorifero per 15 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Stendi la pasta sfoglia integrale su un piano di lavoro e ritaglia due cerchi di circa 25 cm di diametro.

Posiziona un cerchio di pasta sulla teglia e distribuisci il ripieno al centro, lasciando un bordo di circa 3 cm.

Copri con l'altro cerchio di pasta e premi i bordi per sigillare bene, creando una decorazione a piacere.

Sbatti l'uovo rimasto e spennella la superficie della galette, praticando delle incisioni per far uscire il vapore.

Cuoci in forno per 25 minuti, finché la galette non diventa dorata. Lascia raffreddare su una griglia prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina integrale con il lievito e il sale. Aggiungi lo yogurt greco, l'uovo, la pasta di mandorle sbriciolata, lo zucchero di cocco, l'estratto di vaniglia e quello di mandorla. Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per circa 15 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere un cerchio di circa 30 cm di diametro.

Trasferisci l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno.

Mentre l'impasto riposa, prepara la farcitura mescolando la pasta di mandorle con un po' d'acqua per renderla spalmabile.

Distribuisci la farcitura al centro del cerchio, lasciando un bordo di circa 3 cm.

Piega il bordo dell'impasto sopra la farcitura per sigillare bene.

Spennella la superficie con il tuorlo d'uovo e pratica dei piccoli fori per far uscire il vapore.

Inforna per circa 20-25 minuti o fino a doratura.

Lascia raffreddare su una griglia prima di servire.