Green Bean Potato Salad

Porta a ebollizione una pentola d'acqua e aggiungi i floretti di cavolfiore. Cuoci per circa 5 minuti, quindi aggiungi i fagiolini e continua la cottura per altri 5 minuti fino a che le verdure sono tenere ma croccanti.

Scola il cavolfiore e i fagiolini e trasferiscili in una ciotola capiente. Lascia raffreddare.

Aggiungi la cipolla affettata e, se desideri, le foglie di menta alla ciotola con le verdure.

In una ciotola a parte, emulsiona l'olio, l'aceto, il succo di limone, l'aglio, il sale e il pepe.

Versa il condimento sulle verdure e mescola delicatamente per amalgamare i sapori.

Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Lava e pela le patate dolci, quindi tagliale a cubetti. Metti i cubetti in una pentola capiente, coprili con acqua e porta a ebollizione. Cuoci per 10 minuti.

Nel frattempo, lava i fagiolini e rimuovi le estremità. Aggiungi i fagiolini nella pentola con le patate dolci e cuoci per altri 5 minuti fino a quando entrambi sono teneri.

Scola le patate dolci e i fagiolini e trasferiscili in una ciotola grande. Aggiungi la cipolla rossa affettata.

In una ciotolina, mescola l'olio d'oliva, l'aceto balsamico, il succo di limone, l'aglio tritato e il pepe nero. Mescola bene fino a emulsionare il tutto.

Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti. Aggiungi i semi di girasole tostati per un tocco croccante.

Lascia raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Lessare le patate in acqua salata per circa 10-15 minuti, fino a renderle tenere. Aggiungere i fagiolini negli ultimi 4 minuti di cottura.

Scolare le patate e i fagiolini e lasciar raffreddare.

In una ciotola grande, unire le patate e i fagiolini con la cipolla affettata.

In una ciotola separata, mescolare lo yogurt greco, l'aceto balsamico, il succo di limone, l'aglio tritato e il pepe.

Versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.