Lemon Pudding

In un pentolino, unisci l'eritritolo, la maizena e il sale. Aggiungi il latte di mandorla e mescola bene.

Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando il composto non inizia ad addensarsi e a fare delle bolle.

Riduci il fuoco e continua a cuocere per 2 minuti, mescolando. Togli dal fuoco.

In una ciotola, sbatti i tuorli d'uovo. Aggiungi un po' del composto caldo per temperare le uova, mescolando velocemente.

Versa il composto di uova nel pentolino con il resto della crema e riporta sul fuoco, mescolando costantemente.

Porta a ebollizione dolce e cuoci per 2 minuti, quindi togli dal fuoco.

Aggiungi il succo di limone e la scorza, mescolando bene.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione di pellicola.

Versa il budino in 4 ciotole e riponi in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Servi con una spolverata di scorza di limone fresca, se desideri.

In un pentolino, mescola l'amido di mais, il sale e il latte di mandorla a fuoco medio, mescolando fino a quando il composto non si addensa e inizia a sobbollire.

In una ciotola capiente, sbatti le uova intere e aggiungi un po' del composto caldo per temperare le uova.

Riporta il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente per altri 2 minuti.

Togli dal fuoco e aggiungi il succo di limone, le proteine in polvere e la scorza di limone, mescolando bene per amalgamare.

Lascia raffreddare il composto per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versa il budino in 4 ciotole e copri con pellicola trasparente, facendo aderire sulla superficie per evitare la formazione di una pellicina.

Metti in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire, e se desideri, guarnisci con fettine di limone e menta fresca.

In un pentolino, unisci l'amido di mais, l'eritritolo e il sale. Aggiungi il latte scremato e mescola bene.

Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la miscela non si addensa e inizia a sobbollire.

Abbassa la fiamma e continua a cuocere per 2 minuti, mescolando.

In una ciotola a parte, sbatti i tuorli d'uovo e aggiungi un po' della miscela calda per temperare le uova. Poi versa il tutto nel pentolino con la miscela calda, mescolando costantemente.

Riporta a bollore dolce, mescola per altri 2 minuti e togli dal fuoco.

Aggiungi il succo di limone, la scorza di limone e l'olio di cocco se desiderato. Mescola bene.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versa il pudding in ciotole individuali e coprile con pellicola trasparente, appoggiandola direttamente sulla superficie per evitare la formazione di una pellicola.

Metti in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.