Red Chile Pozole High-

In una padella media, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il sedano e l'aglio, cuocere per circa 3 minuti fino a quando le verdure iniziano a diventare morbide.

Unire la zucchina e cuocere per altri 3 minuti, quindi trasferire il tutto in un piatto.

Nella stessa padella, aggiungere le proteine vegetali e sfaldarle con un cucchiaio, cuocere per 5-6 minuti fino a doratura leggera.

Aggiungere il chili in polvere e il cumino, cuocere per 1 minuto mescolando bene.

Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione. Aggiungere le verdure riservate, la foglia di alloro e l'origano. Ridurre il fuoco e cuocere per 8-10 minuti.

Aggiustare di sale, servire in una ciotola e guarnire con coriandolo fresco, fette di avocado e ravanelli. Spremere del lime a piacere.

In una padella, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla rossa, il sedano e l'aglio, cuocendo per circa 3 minuti fino a quando le verdure sono tenere.

Aggiungere la zucchina e cuocere per altri 3 minuti, poi trasferire le verdure in un piatto.

Nella stessa padella, aggiungere il pollo sfilacciato e rosolare per 5-6 minuti fino a doratura.

Incorporare la pasta di peperoncino rosso, il cumino e la paprika, mescolando bene e cuocendo per un minuto.

Versare il brodo di pollo, portare a ebollizione, e unire le verdure riservate, l'alloro e l'origano. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Regolare di sale, servire in una ciotola e guarnire con coriandolo fresco, fette di avocado, ravanelli e spicchi di lime.

In una casseruola, scaldare l'olio di semi di girasole a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il sedano e l'aglio, cuocendo per circa 3 minuti fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi.

Unire la zucchina e continuare a cuocere per altri 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere le proteine vegetali e cuocere per 5-6 minuti, mescolando, finché non risultano leggermente dorate.

Incorporare la salsa chili verde, il cumino e la paprika, mescolando bene per amalgamare i sapori. Cuocere per 1 minuto.

Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione. Aggiungere le verdure riservate, la foglia di alloro e l'origano. Ridurre il fuoco e far sobbollire per 8-10 minuti.

Aggiustare di sale e trasferire in una ciotola. Completare con coriandolo fresco, avocado e servire con spicchi di lime a lato.