Risotto Aglio e Parmigiano Low Carb

In una pentola, scaldare l'olio a fuoco medio e aggiungere lo scalogno tritato, lasciandolo rosolare per 2-3 minuti fino a doratura.

Unire l'aglio tritato e continuare a cuocere per 30 secondi.

Aggiungere il riso integrale e tostarlo per un paio di minuti.

Versare il brodo vegetale caldo e portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Quando il riso è cotto, incorporare la crema di cavolfiore e il Parmigiano, mescolando bene fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Aggiustare di sale e pepe, quindi servire caldo guarnito con prezzemolo fresco.

Inizia scaldando l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno tritato e rosola per 2-3 minuti fino a quando diventa traslucido.

Unisci l'aglio tritato e cuoci per altri 30 secondi, facendo attenzione a non bruciarlo.

Aggiungi il cavolfiore tritato e mescola bene, cuocendo per circa 5 minuti.

Versa il brodo vegetale caldo e continua a cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cavolfiore è tenero.

Togli dal fuoco e incorpora la ricotta e il parmigiano, mescolando energicamente fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Aggiusta di sale e pepe a piacere e guarnisci con prezzemolo fresco prima di servire.

Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua corrente per rimuovere eventuali impurità.

In una pentola, scalda l'olio a fuoco medio e aggiungi lo scalogno tritato, facendolo dorare leggermente per 2-3 minuti.

Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per 30 secondi, facendo attenzione a non bruciarlo.

Versa la quinoa nella pentola e mescola per 1 minuto per tostarla leggermente.

Aggiungi il brodo vegetale caldo e porta a ebollizione. Riduci la fiamma e cuoci per circa 15 minuti, finché la quinoa non assorbe tutto il brodo.

Togli dal fuoco e incorpora lo yogurt greco e il Parmigiano grattugiato, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiusta di sale e pepe a piacere, guarnisci con prezzemolo fresco e servi caldo.