Hummingbird Cake - Jamaicana

In una ciotola, unisci la farina di cocco, la farina di avena, la cannella, il bicarbonato e il sale. Mescola bene.

Aggiungi l'uovo, l'olio di cocco, l'estratto di vaniglia e l'ananas tritato, quindi amalgama fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa l'impasto in uno stampo monoporzione (100ml) precedentemente oliato e cuoci in forno a 175°C per 15 minuti, o fino a doratura.

Nel frattempo, prepara la crema unendo lo yogurt greco, la crema di formaggio light, l'eritritolo e mescola fino a ottenere una consistenza cremosa.

Sforna il dolce e lascialo raffreddare per 5 minuti. Guarnisci con fette di banana e la crema preparata.

Completa con una spolverata di cannella e i pistacchi tritati per un tocco croccante.

In una ciotola, mescola la farina di cocco, la farina d'avena, la cannella, il bicarbonato e il sale.

Aggiungi l'uovo, l'olio di cocco, l'estratto di vaniglia e l'ananas schiacciato; mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto in uno stampo monoporzione (100ml) leggermente oliato e cuoci in forno preriscaldato a 175°C per 15 minuti, o fino a doratura.

Nel frattempo, prepara il frosting mescolando lo yogurt greco, la ricotta, l'eritritolo e una punta di vaniglia fino a ottenere una crema liscia.

Una volta sfornato il dolce, lascialo raffreddare per 5 minuti.

Decora con le fette di banana, il frosting e completa con un pizzico di cannella e i pistacchi tritati.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, la farina d'avena, la cannella, il bicarbonato e il sale.

Aggiungi l'uovo, l'olio di cocco, l'aroma di vaniglia e l'ananas schiacciato; mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto in uno stampo monoporzione da 100ml leggermente oliato e cuoci in forno preriscaldato a 175°C per 15 minuti, o fino a doratura.

Nel frattempo, prepara la crema mescolando yogurt greco, crema di formaggio, eritritolo e vaniglia fino a ottenere una consistenza cremosa.

Sforna il dolce e lascialo raffreddare per 5 minuti. Guarnisci con fettine di banana e la crema preparata.

Completa il tutto con una spolverata di cannella e pistacchi tritati per un tocco croccante.