Salsa Bernese

Tritare finemente lo scalogno e farlo stufare in una piccola pentola con l'aceto balsamico per circa 2-3 minuti, fino a che non si ammorbidisce.

Aggiungere il brodo vegetale e portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far ridurre il liquido della metà.

In una ciotola a bagnomaria, unire il tuorlo d'uovo e il burro chiarificato, mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza cremosa.

Incorporare il composto di scalogno e brodo, continuando a mescolare per amalgamare bene.

Aggiungere il dragoncello tritato e regolare di sale e pepe. Servire calda.

In una padella, soffriggere lo scalogno tritato con un filo d'olio fino a renderlo trasparente.

Aggiungere l'aceto di vino bianco e portare a ebollizione, lasciando ridurre di un terzo.

In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo con un pizzico di sale e pepe.

Incorporare lentamente la riduzione di aceto agli albumi, mescolando continuamente per evitare che si rapprendano.

Aggiungere lo yogurt greco e il dragoncello fresco tritato, mescolare bene fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Servire la salsa calda o tiepida, accompagnata da carne o pesce.

In una pentola, far appassire lo scalogno tritato in un filo d'acqua per 2-3 minuti a fuoco medio.

Aggiungere l'aceto e il dragoncello, cuocere per 5 minuti fino a ridurre il liquido.

Filtrare la riduzione attraverso un colino per eliminare i solidi.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco, la senape, il sale e il pepe.

Incorporare lentamente la riduzione di aceto e dragoncello, mescolando bene fino ad ottenere una crema omogenea.

Servire la salsa fredda o a temperatura ambiente.