2Preriscalda il forno a 170°C e inserisci 4 pirottini in carta in una teglia per muffin.
3In una ciotola, sbatti le uova con la stevia e la scorza di limone fino a ottenere una spuma leggera.
4Aggiungi il latte scremato e mescola bene.
5In un'altra ciotola, setaccia insieme la farina integrale, le proteine in polvere e il lievito.
6Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi con movimenti dolci.
7Versa l'impasto nei pirottini fino a 3/4 di altezza e inforna per 18-20 minuti, fino a che non risultino dorati.
8Estrai dal forno e lascia raffreddare 5 minuti prima di servire.
Tortilla di verdure:
9Taglia a dadini piccoli zucchine, peperoni e cipolla.
10In una padella antiaderente con un filo d'olio, rosola le verdure a fuoco medio per 5 minuti fino a renderle croccanti.
11Aggiungi il prosciutto crudo tagliato a striscioline sottili e mescola.
12In una ciotola, sbatti le 3 uova con sale e pepe.
13Versa le uova nella padella con le verdure e il prosciutto, distribuendo uniformemente.
14Cuoci a fuoco medio per 8-10 minuti fino a che i bordi non iniziano a staccarsi dal fondo.
15Cospargi la feta sbriciolata in superficie e piega la tortilla a metà.
16Cuoci ancora 2-3 minuti fino a che la feta non inizia a sciogliersi leggermente.
17Trasferisci su un piatto e servi calda.
Gazpacho light:
18Taglia i pomodori in quarti e rimuovi i semi in eccesso.
19Unisci i pomodori in un mixer con l'aglio, il brodo vegetale, l'aceto di mele e sale e pepe.
20Frulla fino a ottenere una consistenza leggermente densa ma fluida, circa 45 secondi.
21Versa in una ciotola, aggiungi l'olio extravergine di oliva e mescola.
22Copri e riponi in frigorifero per almeno 30 minuti.
23Prima di servire, aggiungi ghiaccio tritato e mescola bene.
