Ayam Penyet Pedas (Indonesian Spicy Penyet Chicken)

In un mortaio, unisci l'aglio, la cipolla rossa, lo zenzero, la curcuma, il coriandolo e il sale; pesta fino a ottenere una pasta omogenea.

Metti il pollo in una pentola con la pasta di aglio, aggiungi acqua e porta a ebollizione; poi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per circa 20 minuti.

Scalda l'olio d'oliva in una padella e, una volta cotto, rosola il pollo fino a doratura, ci vorranno circa 5-7 minuti.

Per la salsa sambal, in una padella scalda un filo d'olio e cuoci i peperoncini rossi, la cipolla e il pomodoro per 3 minuti; trasferisci nel mortaio e aggiungi il succo di lime, la pasta di gamberi, il sale e lo zucchero di cocco; pesta fino a ottenere una salsa liscia.

Servi la salsa sambal sul fondo di un piatto e adagia il pollo dorato sopra.

In un mortaio, unisci l'aglio, la cipolla rossa, lo zenzero, la galanga, i semi di coriandolo e il sale marino, e pesta fino a ottenere una pasta omogenea.

Metti il pollo in un pentolino con la pasta di aglio, 500 ml d'acqua e le foglie di alloro. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire per circa 15 minuti, fino a quando il pollo è cotto.

Scalda l'olio d'oliva in una padella. Una volta che il pollo è cotto, rimuovilo dal brodo e rosolalo in padella per 5-7 minuti, fino a doratura.

Per preparare il sambal, scalda un cucchiaino d'olio in una padella e fai cuocere i peperoncini, la cipolla e il pomodoro per 2-3 minuti.

Trasferisci il composto in un mortaio e aggiungi il succo di lime, la pasta di gamberi, il sale e lo zucchero di cocco, quindi pesta fino a ottenere una salsa liscia.

Servi il sambal sul fondo di un piatto e adagia sopra il pollo dorato, guarnito con basilico fresco.

In un mortaio, schiaccia l'aglio, lo scalogno, lo zenzero e la galanga (se usata), aggiungendo il coriandolo e il sale fino a ottenere una pasta omogenea.

Metti il pollo in una pentola con la pasta di aglio, le foglie di alloro e acqua quanto basta per coprire il pollo. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per circa 20 minuti o fino a cottura completa.

Scalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente. Una volta cotto, rimuovi il pollo dall'acqua e fallo rosolare nella padella per 5-7 minuti, fino a doratura.

Per preparare la salsa sambal, scalda un po' d'olio in un'altra padella e soffriggi il peperoncino, il pomodoro e lo scalogno rimanente per 2-3 minuti.

Trasferisci il tutto in un mortaio, aggiungi il succo di lime, la pasta di gamberi (se usata), lo zucchero di cocco e schiaccia fino a ottenere una salsa omogenea.

Servi il pollo sopra un letto di sambal, guarnendo con foglie di basilico fresco.