Croissant francese Protein

In una ciotola, unire la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e il sale. Mescolare bene.

Aggiungere il burro morbido e le uova, quindi amalgamare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Coprire l'impasto con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 30 minuti.

Su un piano infarinato, stendere l'impasto in un rettangolo di circa 1 cm di spessore.

Tagliare l'impasto in triangoli, allungandoli leggermente all’estremità.

Arrotolare ciascun triangolo partendo dalla base verso la punta, formando i croissant.

Posizionare i croissant su una teglia rivestita di carta forno e far lievitare in un luogo tiepido per circa 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Spennellare i croissant con un uovo sbattuto e cuocere in forno per 15-20 minuti o fino a doratura.

Lasciare raffreddare leggermente prima di servire.

In una ciotola, mescolare la farina integrale con il lievito fresco sbriciolato, il sale e l'eritritolo.

In un'altra ciotola, unire gli albumi, lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia. Mescolare bene.

Versare il mix liquido negli ingredienti secchi e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere il burro chiarificato fuso e continuare a impastare fino a che non è ben incorporato.

Formare una palla con l'impasto, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Stendere l'impasto su un piano infarinato in un rettangolo di circa 40 x 20 cm, poi piegare in tre parti come una lettera.

Coprire di nuovo e riporre in frigorifero per 30 minuti.

Ripetere il passaggio di stesura e piegatura un'altra volta.

Stendere nuovamente l'impasto e ricavare dei triangoli.

Arrotolare ogni triangolo dalla parte più larga verso la punta per formare i croissant.

Disporli su una teglia rivestita di carta forno e spennellare con il tuorlo d'uovo.

Lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.

Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per 15-20 minuti fino a doratura.

Lasciar raffreddare leggermente prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina integrale, i fiocchi proteici e il sale.

In un'altra ciotola, unisci lo yogurt greco, il latte e il miele, quindi aggiungi il lievito. Mescola bene.

Versa il composto liquido nella ciotola con le polveri e impasta fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma una palla con l'impasto, copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora.

Dopo la lievitazione, stendi l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere un rettangolo di circa 1 cm di spessore.

Taglia l'impasto in triangoli e arrotolali dalla base verso la punta per formare i croissant.

Posiziona i croissant su una teglia rivestita di carta forno e spennella la superficie con l'uovo sbattuto.

Lasciali lievitare per un'altra 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C.

Cuoci i croissant per 15-20 minuti o fino a doratura.

Sforna e lascia intiepidire. Spolvera con zucchero a velo prima di servire, se desiderato.