Ghormeh Sabzi Light - Umido Persiano di Manzo e Erbe Aromatiche

In una padella antiaderente, rosolare il manzo a cubetti con l'olio a fuoco medio-alto per 5 minuti, finché non è dorato. Salare e pepare.

Aggiungere la cipolla rossa e la curcuma, mescolando per 2 minuti fino a quando la cipolla diventa traslucida.

In un'altra padella, appassire gli spinaci, cipollotti, prezzemolo, coriandolo e erba cipollina con un cucchiaio d'olio per circa 3 minuti.

Unire il mix di erbe al manzo, versare il brodo vegetale e il succo di limone.

Aggiungere i fagioli bianchi, mescolare bene e coprire. Cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, finché il manzo non risulta tenero.

Assaggiare e regolare di sale e pepe, servire caldo.

In una padella antiaderente, rosola 120g di manzo magro a dadini con 1 cucchiaio d'olio EVO a fuoco medio-alto per 4-5 minuti fino a doratura. Aggiungi sale e pepe a piacere.

Unisci 30g di cipolla gialla tritata e 1/4 cucchiaino di curcuma; lascia rosolare per 2 minuti fino a che la cipolla diventa trasparente.

In un'altra padella, scalda 1/2 cucchiaio di olio di semi di girasole e appassisci a fuoco medio 50g di spinaci freschi tritati con 20g di cipolline verdi, 15g di prezzemolo, 5g di coriandolo e 5g di erba cipollina per circa 3 minuti.

Trasferisci il composto di erbe nella padella con il manzo, aggiungi 200ml di brodo di manzo, il succo di 1/2 limone e 1 cucchiaino di paprika dolce. Mescola bene.

Copri e cuoci a fuoco basso per 20 minuti, controllando che il composto rimanga umido ma non acquoso.

Assaggia e aggiusta di sale e pepe, poi servi caldo accompagnato da una fetta di limone fresco.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio a fuoco medio e rosolare il pollo fino a doratura per circa 5-6 minuti. Salare e pepare.

Aggiungere la cipolla rossa e la curcuma, continuando a cuocere per 2 minuti.

In un'altra padella, appassire gli spinaci, i cipollotti, il prezzemolo, il coriandolo e l'erba cipollina con un filo d'olio per 3 minuti.

Unire il composto di verdure al pollo, versare il brodo vegetale e il succo di limone, mescolare bene.

Aggiungere i fagioli neri e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti fino a quando il pollo è tenero e il brodo si è leggermente addensato.

Assaggiare e correggere di sale e pepe. Servire caldo, guarnito con un po' di prezzemolo fresco.