Macaron Protein

In una ciotola, mescolare la farina di cocco con l'eritritolo setacciato.

Montare gli albumi a neve con 8 g di eritritolo fino a ottenere picchi fermi, quindi aggiungere l’estratto di vaniglia e il colorante, se desiderato.

Incorporare delicatamente gli albumi al mix di farina di cocco con movimenti dal basso verso l'alto fino ad amalgamare bene il composto.

Trasferire il composto in una sac à poche con beccuccio liscio di 8 mm e formare dei dischi di circa 3 cm di diametro su una teglia rivestita di carta forno.

Lasciare asciugare i macaron per 20 minuti e poi cuocere in forno statico preriscaldato a 150°C per 15 minuti. Lasciar raffreddare completamente su una griglia.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle e l'eritritolo in polvere, mescolando bene.

Monta gli albumi a neve ferma con l'eritritolo fino ad ottenere dei picchi rigidi.

Aggiungi il cacao in polvere e il colorante (se usato), mescolando delicatamente.

Incorpora la meringa al mix di mandorle, utilizzando movimenti dal basso verso l'alto fino a creare un composto omogeneo.

Trasferisci il composto in una tasca da pasticceria con un beccuccio liscio e forma dei dischi di circa 3 cm su una teglia rivestita di carta forno.

Lasciali asciugare per 20 minuti, poi cuoci in forno statico a 150°C per 15 minuti.

Lascia raffreddare completamente prima di servire.

In una ciotola, unisci 20 g di farina di mandorle, 15 g di cacao amaro e 10 g di eritritolo setacciato. Mescola bene e metti da parte.

In un'altra ciotola, monta 30 g di albume d'uovo con 10 g di eritritolo fino a ottenere picchi rigidi. Se desideri, aggiungi una goccia di colorante e incorpora delicatamente.

Aggiungi la meringa al composto di mandorle e cacao, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci il composto in una sac à poche con beccuccio liscio e forma i macaron su un tappetino in silicone, mantenendo una distanza tra di loro.

Lascia asciugare i macaron per circa 30 minuti, quindi cuocili in forno statico a 150°C per 15 minuti. Una volta cotti, lasciali raffreddare completamente.