Biscotto della Pesca Austriaco

In una ciotola, mescola la farina di cocco, le proteine in polvere, il lievito, l'eritritolo e la cannella.

In un'altra ciotola, amalgama il burro di mandorle con l'uovo fino a ottenere un composto cremoso; aggiungi lo yogurt greco.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma una pallina da circa 40g e disponila su una teglia foderata con carta forno.

Cuoci in forno statico a 170°C per 12-15 minuti, finché il biscotto non risulta leggermente dorato.

Lascia raffreddare, quindi scava al centro un buco e riempi con il cioccolato fondente fuso e la confettura di albicocca; decora con le noci tritate.

In una ciotola mescola la farina di mandorle, la farina d'avena, il lievito, le proteine in polvere e il sale.

In un'altra ciotola, monta l'olio di cocco con l'eritritolo fino a ottenere una crema soffice; aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia.

Unisci gli ingredienti secchi alla crema di olio, alternando con lo yogurt greco, fino a ottenere un composto omogeneo.

Forma una pallina di circa 40g e disponila su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per 12-15 minuti, finché non sarà dorata.

Lascia raffreddare e poi scava delicatamente il centro del biscotto. Riempi con il cioccolato fondente fuso, la confettura di albicocca e le mandorle tritate.

Se desideri, spennella con un po' d'acqua e spolvera con un mix di eritritolo e cocco grattugiato tostato per decorare.

In una ciotola, unisci la farina di avena, la farina di mandorle, il lievito e le proteine in polvere. Mescola bene.

In un'altra ciotola, sbatti l'olio di cocco fuso con l'eritritolo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi nel composto umido, alternando con lo yogurt greco, fino a ottenere un impasto liscio.

Forma una pallina di impasto da circa 35g e disponila su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti o fino a doratura leggera.

Una volta raffreddato, scava delicatamente il centro del biscotto e riempilo con il cioccolato fondente sciolto e la confettura di pesche.

Spolvera con le mandorle tritate e il cocco grattugiato tostato per decorare.