Chef John's Brazilian Feijoada

Inizia mettendo i fagioli neri in una ciotola capiente e coprendoli con acqua per almeno 8 ore, quindi scolali.

In una pentola capiente, porta a ebollizione i fagioli con 1 litro di acqua. Riduci la fiamma e fai sobbollire per circa 1 ora, finché i fagioli sono teneri ma non sfaldati.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva e rosola la pancetta fino a dorarla. Aggiungi il pollo a cubetti e le salsicce, cuocendo fino a quando il pollo è cotto. Rimuovi dalla padella e metti da parte.

Nella stessa padella, soffriggi cipolla e aglio fino a quando la cipolla diventa trasparente. Aggiungi cumino, paprika, sale e pepe, mescolando bene.

Rimetti il pollo e le salsicce nella pentola con i fagioli, aggiungi la foglia di alloro e il soffritto di cipolla.

Copri con il brodo di pollo e fai cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi altro brodo.

Metti i fagioli neri in una ciotola capiente, coprili d'acqua e lasciali in ammollo per almeno 8 ore, poi scolali.

In una pentola capiente, versa i fagioli scolati e aggiungi un litro di brodo vegetale. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e fai sobbollire per 1 ora, fino a quando i fagioli sono teneri ma ancora sodi.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva e rosola la cipolla e l'aglio fino a che non diventano trasparenti.

Aggiungi il petto di pollo a cubetti e la salsiccia di pollo, e cuoci fino a doratura. Unisci il prosciutto magro e fai rosolare per qualche minuto.

Trasferisci il mix di carne nella pentola con i fagioli, aggiungi le foglie di alloro e le spezie (cumino, coriandolo, pepe di Cayenna, sale e pepe) e mescola bene.

Continua a cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, fino a quando il tutto è ben amalgamato e i sapori si sono uniti.

Rimuovi le foglie di alloro e servi la feijoada calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato.

Metti i fagioli neri in una ciotola grande e coprili con acqua; lasciali in ammollo per 8 ore o tutta la notte. Scola i fagioli.

In una pentola capiente, porterai a ebollizione 1,5 litri d'acqua e aggiungi i fagioli scolati. Fai cuocere a fuoco medio per circa 1 ora e mezza, finché i fagioli non sono teneri.

Nel frattempo, in una padella, scalda l'olio a fuoco medio e aggiungi la cipolla e l'aglio; fai rosolare finché la cipolla non diventa trasparente.

Aggiungi la carota, la zucchina e il peperone alla padella e cuoci per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi il pollo tagliato a cubetti, il lauro, il cumino, la paprika, sale e pepe alla pentola con i fagioli.

Cuoci il tutto a fuoco lento per un'altra ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario per mantenere la consistenza desiderata.

Quando tutto è cotto, rimuovi il lauro, guarnisci con prezzemolo fresco e servi caldo.