Fried Empanadas

In una ciotola, mescola la farina di mandorle e il sale. Aggiungi l'olio d'oliva e l'acqua ghiacciata poco alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma una palla con l'impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, prepara il ripieno: in una padella, scaldare un filo d'olio e aggiungere la cipolla tritata. Cuocere per 5 minuti fino a farla diventare trasparente.

Aggiungi la carne macinata, la paprika, il cumino, il pepe e il sale. Cuoci fino a quando la carne è ben rosolata, circa 7-10 minuti.

Unisci i peperoni tagliati a dadini e cuoci per altri 5 minuti. Lascia raffreddare e poi incorpora le uova sode tritate.

Prendi l'impasto dal frigorifero e stendilo su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Ritaglia dei cerchi di 10 cm di diametro.

Posiziona un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio, piega a metà e sigilla bene i bordi.

Cuoci le empanadas in una padella antiaderente con un filo d'olio per circa 4-5 minuti per lato fino a doratura, oppure inforna a 180°C per 15-20 minuti.

In una ciotola, mescola la farina integrale con un pizzico di sale. Aggiungi l'olio d'oliva e l'uovo, quindi impasta fino ad ottenere un composto omogeneo. Forma una palla e lasciala riposare coperta per 15 minuti.

In una padella, scalda un filo d'olio e aggiungi la cipolla, facendola rosolare fino a renderla trasparente. Aggiungi il pollo sminuzzato, la paprika, il cumino, il sale e il pepe. Cuoci per 5 minuti.

Togli dal fuoco e unisci i piselli e il formaggio grattugiato, mescolando bene. Lascia raffreddare.

Preriscalda il forno a 180°C. Stendi la pasta su un piano infarinato e ritaglia dei dischi di circa 10 cm di diametro.

Posiziona un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, ripiega a metà e sigilla i bordi premendo con una forchetta.

Posiziona le empanadas su una teglia rivestita di carta forno e spennella con un po' d'olio.

Cuoci in forno per 20-25 minuti fino a doratura.

In una ciotola, mescola la farina integrale con il sale. Aggiungi l'olio d'oliva e mescola fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungi l'acqua fredda, un cucchiaio alla volta, fino a formare un impasto liscio. Avvolgi in pellicola e fai riposare in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo, in una padella, fai appassire gli spinaci con un filo d'olio. Una volta cotti, strizzali per rimuovere l'acqua in eccesso e tritali finemente.

In una ciotola, unisci gli spinaci tritati con la ricotta, l'uovo, il pepe e la noce moscata. Mescola bene per amalgamare.

Preriscalda il forno a 180 gradi. Stendi l'impasto e ricava dei dischi di 10 cm di diametro.

Su ogni disco, metti un cucchiaio di ripieno e chiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

Disponi le empanadas su una teglia rivestita di carta forno e spennella con un po' d'olio.

Cuoci in forno per circa 20 minuti, fino a doratura.