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La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Lievito madre naturale arricchito con proteine del siero e yogurt greco: fermentazione lenta per un starter perfetto, leggero e nutrizionalmente superiore, pronto in 72 ore.
Tijd
3h 20m
Porties
4 porties
Niveau
Media
195 kcal
Calorie
9 g
Proteine
28 g
Carboidrati
3 g
Grassi
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Schrijf je gratis in Ho già un accountVersare in una ciotola la farina di tipo 1 e creare una fontana al centro. Aggiungere l'acqua tiepida e lo yogurt greco, mescolando con una spatola o le mani finché non si forma un impasto omogeneo e appiccicaticcio.
Incorporare gradualmente le proteine del siero di latte in polvere, mescolando bene per evitare grumi: questo arricchisce il lievito di aminoacidi essenziali senza alterare il sapore.
Trasferire l'impasto in un barattolo di vetro pulito e asciutto, coprire leggermente con un canovaccio umido o pellicola trasparente (non ermetico: il lievito deve respirare) e riporre in un luogo tiepido, privo di correnti d'aria, a temperatura ambiente (20-23°C).
Nei giorni successivi osservare l'impasto: dopo 24 ore inizieranno a formarsi piccole bolle, dopo 48 ore vedrai attività maggiore (odore acido piacevole), intorno a 72 ore il lievito avrà raddoppiato il volume con un aroma deciso.
Quando la fermentazione è completa (circa 72 ore), prelevare 100 g della parte centrale dell'impasto attivo (scartare la parte esterna e qualsiasi crosta scura), versarlo in una ciotola pulita e aggiungere 50 ml di acqua tiepida, mescolando fino a sciogliere completamente.
Aggiungere 100 g di farina di tipo 1 e il sale marino, impastare energicamente per 2-3 minuti finché non si forma un impasto elastico e coeso.
Trasferire il nuovo impasto in un barattolo di vetro con chiusura ermetica (o coperchio a vite), etichettare con la data e conservare in frigorifero a 4°C fino all'utilizzo nei panetti, pani tostati o ricette di pane.
Se non utilizzato entro 7 giorni, rinfrescare: prelevare 100 g di lievito, aggiungere 100 g di farina e 50 ml di acqua, impastare e lasciare a temperatura ambiente per 4-6 ore prima di rimettere in frigorifero.
Vergelijk de versies
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Eetcultuur
Lievito madre Protein is een geliefd gerecht uit de Italiana keuken, met wortels in de traditie van Facile. Het omvat het comfort en de vrijgevigheid van een echte huistafel.
Op Tasty Table Diary staat het origineel altijd voorop. De moderne versies zijn gecreëerd om de geest van het gerecht te respecteren en het aan te passen aan verschillende behoeften.
Kooktips
FAQ
Handige antwoorden voordat je jouw versie kiest.
Ja. Het is vaak nog lekkerder na het rusten, en het warmt uitstekend op.
De Low Fat versie is bedoeld om vetten te verminderen terwijl de structuur van het gerecht behouden blijft.
De Protein versie verhoogt het eiwitgehalte en het verzadigingsgevoel.
De meeste versies vriezen goed in als afzonderlijke porties voor de maaltijdvoorbereiding.
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