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La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Lievito madre naturale arricchito con proteine del siero e yogurt greco: fermentazione lenta per un starter perfetto, leggero e nutrizionalmente superiore, pronto in 72 ore.
Время
3h 20m
Порции
4 порций
Уровень
Media
195 kcal
Calorie
9 g
Proteine
28 g
Carboidrati
3 g
Grassi
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Подписаться бесплатно Ho già un accountVersare in una ciotola la farina di tipo 1 e creare una fontana al centro. Aggiungere l'acqua tiepida e lo yogurt greco, mescolando con una spatola o le mani finché non si forma un impasto omogeneo e appiccicaticcio.
Incorporare gradualmente le proteine del siero di latte in polvere, mescolando bene per evitare grumi: questo arricchisce il lievito di aminoacidi essenziali senza alterare il sapore.
Trasferire l'impasto in un barattolo di vetro pulito e asciutto, coprire leggermente con un canovaccio umido o pellicola trasparente (non ermetico: il lievito deve respirare) e riporre in un luogo tiepido, privo di correnti d'aria, a temperatura ambiente (20-23°C).
Nei giorni successivi osservare l'impasto: dopo 24 ore inizieranno a formarsi piccole bolle, dopo 48 ore vedrai attività maggiore (odore acido piacevole), intorno a 72 ore il lievito avrà raddoppiato il volume con un aroma deciso.
Quando la fermentazione è completa (circa 72 ore), prelevare 100 g della parte centrale dell'impasto attivo (scartare la parte esterna e qualsiasi crosta scura), versarlo in una ciotola pulita e aggiungere 50 ml di acqua tiepida, mescolando fino a sciogliere completamente.
Aggiungere 100 g di farina di tipo 1 e il sale marino, impastare energicamente per 2-3 minuti finché non si forma un impasto elastico e coeso.
Trasferire il nuovo impasto in un barattolo di vetro con chiusura ermetica (o coperchio a vite), etichettare con la data e conservare in frigorifero a 4°C fino all'utilizzo nei panetti, pani tostati o ricette di pane.
Se non utilizzato entro 7 giorni, rinfrescare: prelevare 100 g di lievito, aggiungere 100 g di farina e 50 ml di acqua, impastare e lasciare a temperatura ambiente per 4-6 ore prima di rimettere in frigorifero.
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Культура еды
Lievito madre Protein — горячо любимое блюдо кухни Italiana с глубокими корнями в традициях Facile. В нём — уют и щедрость настоящего домашнего стола.
На Tasty Table Diary оригинал всегда на первом месте. Современные версии созданы так, чтобы сохранить дух блюда, адаптируя его под разные потребности.
Советы по приготовлению
FAQ
Полезные ответы перед тем, как выбрать версию.
Да. Часто оно становится ещё вкуснее после того, как настоится, и прекрасно разогревается.
Версия Low Fat разработана для снижения жирности при сохранении структуры блюда.
Версия Protein повышает содержание белка и чувство сытости.
Большинство версий хорошо замораживается порционно для приготовления блюд заранее.
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