Dacquoise ai lamponi Protein

Preriscalda il forno a 170°C. Monta l'albume a neve con 5g di eritritolo fino a ottenere una consistenza ferma.

Incorpora delicatamente la farina di mandorle e le noci tritate.

Versa il composto in una tortiera di 12 cm di diametro e cuoci per 12-15 minuti. Lascia raffreddare.

Per la crema, scalda il latte di mandorla con la vaniglia. In una ciotola, mescola il tuorlo con 3g di eritritolo e l'amido di mais.

Tempera il tuorlo con il latte caldo, quindi cuoci a bagnomaria per 4-5 minuti fino a che non si addensa. Lascia raffreddare.

Una volta fredda, incorpora lo yogurt greco alla crema.

Prepara il coulis frullando i lamponi con 2g di eritritolo e l'acqua.

Assembla il dolce: disponi la base di dacquoise, aggiungi la crema e il coulis, quindi decora con lamponi freschi.

Preriscaldare il forno a 170°C. Foderare con carta forno 2 tortiere da 24 cm di diametro.

Montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero di cocco fino a ottenere un composto lucido.

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle e la farina di riso; unire delicatamente agli albumi montati, facendo attenzione a non smontare il composto.

Versare il composto nelle tortiere preparate, livellandolo a uno spessore di circa 1 cm.

Cuocere in forno per 15-20 minuti, finché le basi non risultano leggermente dorate. Lasciare raffreddare.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con le proteine in polvere, l'estratto di vaniglia e il succo di limone.

Idrossilare la gelatina in acqua fredda, poi scioglierla in un pentolino con un po' d'acqua calda. Unire alla crema di yogurt.

Frullare i lamponi fino a ottenere una purea e passare al setaccio per eliminare i semi.

Montare la dacquoise alternando uno strato di crema di yogurt e uno strato di purea di lamponi, fino a esaurimento degli ingredienti.

Refrigerare per almeno 2 ore prima di servire, decorando con lamponi freschi.

Preriscalda il forno a 170°C e rivesti due tortiere con carta forno.

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma.

Aggiungi lo zucchero a velo di cocco, la farina di mandorle e la farina di riso, mescolando delicatamente con una spatola per non smontare il composto.

Distribuisci il composto nelle tortiere e livellalo a uno spessore di circa 1 cm.

Cuoci in forno per 15-20 minuti, finché le basi non risultano dorate. Lascia raffreddare.

In un pentolino, scalda lo yogurt greco con il miele e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Sciogli la gelatina in acqua calda e incorporala al composto di yogurt, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.

Distribuisci la crema di yogurt sopra le basi di dacquoise raffreddate e guarnisci con i lamponi freschi.

Riponi in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.