Daube Provenzale

Asciuga i cubetti di manzo con carta da cucina e condisci con sale e pepe. In una padella antiaderente, scalda l'olio EVO a fuoco medio-alto e rosola la carne per 5-6 minuti, fino a doratura. Rimuovi dalla padella e metti da parte.

Nella stessa padella, aggiungi le carote e la cipolla, rosolando per 4-5 minuti. Unisci l'aglio e cuoci per un altro minuto.

Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene per un minuto. Sfuma con il vino rosso, raschiando il fondo per raccogliere i succhi.

Riporta la carne nella padella, aggiungi il brodo di manzo, i pomodori pelati, rosmarino, timo, la foglia di alloro e una grattugiata di noce moscata. Porta a ebollizione.

Riduci il fuoco al minimo, copri e lascia cuocere per 20-25 minuti, mescolando a metà cottura.

Rimuovi la foglia d'alloro, assaggia e regola di sale e pepe. Servi caldo in una ciotola profonda con il sugo sopra.

Asciuga la carne di manzo tagliata a cubetti con carta assorbente e condiscila con sale e pepe. In una padella antiaderente, scalda 2 cucchiaini di olio d'oliva a fuoco medio-alto e rosola la carne per 4-5 minuti fino a doratura uniforme, quindi riponila in un piatto.

Nella stessa padella, aggiungi le carote e la cipolla, rosolando per 5 minuti mescolando spesso. Aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto.

Unisci il concentrato di pomodoro e mescola bene, quindi sfuma con il vino rosso, raschiando il fondo della padella per raccogliere i succhi.

Riporta la carne in padella con il brodo, i pomodori pelati, il rosmarino, il timo, la foglia di alloro e il pepe. Porta a ebollizione.

Riduci la fiamma al minimo, copri e cuoci per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne è tenera.

Rimuovi la foglia di alloro, assaggia e aggiusta di sale e pepe. Servi in una ciotola profonda con il sugo di cottura.

Asciuga il pollo tagliato a dadini con carta cucina e condisci con sale e pepe. In una padella antiaderente, scalda l'olio EVO a fuoco medio-alto e rosola il pollo per 5 minuti fino a doratura. Riponi il pollo in un piatto.

Nella stessa padella, aggiungi le carote e la cipolla, rosolando per 4-5 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci per 1 minuto.

Versa il concentrato di pomodoro, mescola bene per 1 minuto, quindi sfuma con il vino bianco, raschiando il fondo della padella.

Riporta il pollo nella padella e aggiungi il brodo vegetale, i pomodori pelati, il rosmarino, il timo, la foglia d'alloro e la noce moscata. Porta a ebollizione.

Riduci il fuoco al minimo, copri e cuoci per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Rimuovi la foglia d'alloro, assaggia e aggiusta di sale e pepe. Servi caldo in una ciotola, accompagnato dal suo sugo di cottura.