Crostata di Carote e Arance

In una ciotola, unire la farina di cocco, l'uovo, lo yogurt greco e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, grattugiare le carote e cuocerle in una padella con il succo d'arancia e l'anice stellato a fuoco lento per circa 8 minuti, fino a quando non saranno tenere.

Frullare le carote cotte con le mandorle tritate e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia.

Stendere l'impasto di farina di cocco in uno stampo da crostata di 12cm, foderando il fondo con carta forno. Riempire con la crema di carote.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura leggera.

Decorare con una fetta d'arancia e un po' di eritritolo caramellato.

In una ciotola, mescola la farina integrale, la farina di mandorle, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, sbatti l'uovo, il tuorlo e il miele fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi le carote grattugiate, lo yogurt, il succo e la scorza d'arancia, quindi mescola bene.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Rivesti uno stampo da crostata con carta forno.

Versa l'impasto nello stampo e livellalo con una spatola.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie non risulta dorata.

Lascia raffreddare prima di servire.

In una ciotola capiente, mescola la farina integrale, il lievito e il pizzico di sale.

In un'altra ciotola, unisci le carote grattugiate, il miele, lo yogurt, le uova, il succo e la scorza dell'arancia. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi gli ingredienti secchi a quelli umidi e incorpora delicatamente fino a formare un impasto.

Fodera uno stampo da crostata (Ø 28 cm) con carta forno. Versa l'impasto nello stampo e livella la superficie.

Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché la superficie sarà dorata e uno stecchino inserito al centro ne uscirà pulito.

Lascia raffreddare la crostata nella teglia per 10 minuti, quindi rimuovila e trasferiscila su una gratella.

Una volta raffreddata, guarnisci con le mandorle tritate e, se desideri, qualche fetta d'arancia per decorare.