Mignolata

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra secco in 80 ml di acqua tiepida con un grammo di miele e lasciare riposare per 5 minuti.

In un'altra ciotola, mescolare la farina di cocco, la farina di semi di lino e il sale.

Aggiungere il composto lievitato e l'olio di oliva e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo, ci vorranno circa 2-3 minuti.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 4 mm.

Pennellare con un filo d'olio e distribuire uniformemente il prosciutto crudo, il formaggio grattugiato e i pomodori secchi.

Arrotolare l'impasto su sé stesso per formare un cilindro e tagliare a pezzi di circa 5 cm.

Sistemare le girelle su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, finché non risultano dorate.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida assieme al miele.

Aggiungere la farina integrale, le proteine in polvere, l'olio e il sale. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e lavorarlo per circa 5 minuti, fino a renderlo elastico.

Formare una palla e metterla in una ciotola oliata, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 1 ora in un luogo caldo.

Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una teglia con carta forno.

Riprendere l'impasto lievitato e stenderlo con un mattarello in un rettangolo sottile.

Spennellare la superficie con un filo d'olio e distribuire uniformemente il prosciutto, il formaggio grattugiato e le olive.

Arrotolare l'impasto su se stesso formando un cilindro e tagliarlo in fette di circa 4 cm.

Posizionare le girelle sulla teglia distanziandole.

Lasciare riposare per altri 15 minuti.

Cuocere in forno per 20-25 minuti, fino a doratura.

Sfornare e far intiepidire prima di servire.

In una ciotola, mescolare l'acqua tiepida con il lievito e il miele, lasciando riposare per 5 minuti.

Aggiungere la farina integrale, la ricotta, l'olio e il sale, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su una superficie infarinata e lavorarlo per circa 5 minuti fino a renderlo elastico.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 1 ora, o fino al raddoppio del volume.

Riprendere l'impasto lievitato e stenderlo in un rettangolo sottile, quindi distribuire gli spinaci tritati e aromatizzare con pepe nero.

Arrotolare l'impasto su se stesso formando un cilindro e tagliarlo in pezzi di circa 5-6 cm.

Posizionare i pezzi su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli.

Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per altri 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Cuocere in forno caldo per 20-25 minuti, fino a doratura.

Far raffreddare leggermente prima di servire.