Rice Flour Mexican Chocolate Cupcakes (Gluten Free)

Preriscalda il forno a 175°C e prepara una teglia per muffin con pirottini di carta.

In una ciotola, mescola le uova con l'eritritolo utilizzando una frusta fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi il burro di mandorle e l'estratto di vaniglia, mescolando bene fino a ottenere una crema omogenea.

Unisci la farina di mandorle, il cacao, il lievito, la cannella e il pepe di cayenna, mescolando a bassa velocità fino a incorporare gli ingredienti secchi.

Infine, aggiungi il latte di mandorle e mescola finché l'impasto è ben amalgamato.

Riempi i pirottini con circa 2/3 di impasto e inforna per 18-20 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro ne esce pulito.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con dei pirottini di carta.

In una ciotola grande, mescola la farina di cocco, il cacao, il lievito, il bicarbonato e la cannella.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con lo yogurt, il miele e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il latte di mandorla e mescola bene.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescola fino a ottenere un impasto liscio. Se usi la proteina in polvere, aggiungila in questo momento.

Distribuisci l'impasto nei pirottini, riempiendoli per circa 2/3 della loro capacità.

Cuoci in forno per 18-20 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro ne esce pulito.

Preriscalda il forno a 175°C e prepara uno stampo da muffin con pirottini di carta.

In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero di cocco fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

In un'altra ciotola, unisci la farina di riso, il cacao, il lievito, la cannella e il sale.

Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi al composto di uova, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.

Aggiungi il latte di mandorla e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Riempi i pirottini con circa 2/3 di impasto e inforna per 18-20 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito nel centro esce pulito.