Beef Barbacoa (Barbacoa de Res)

In una casseruola capiente, unisci la punta di petto di manzo, la cipolla tritata, l'aglio schiacciato, le foglie di alloro e il brodo di carne. Porta a ebollizione, poi riduci la fiamma e copri, lasciando cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti.

Nel frattempo, metti i peperoni guajillo e ancho in una pentola con acqua, porta a ebollizione e cuoci per 5 minuti. Togli dal fuoco e lascia in ammollo fino a quando si ammorbidiscono.

Scola i peperoni e frullali insieme all'aceto di mele, agli spicchi d'aglio, al cumino, all'origano, alla paprika, al pepe nero, allo zenzero e alla cannella fino a ottenere una salsa liscia.

Una volta cotto, rimuovi il manzo dalla casseruola e fallo a pezzi con due forchette.

Filtra il brodo e utilizza circa 300 ml per la salsa.

In una pentola dal fondo spesso, unisci la salsa e il manzo sminuzzato; cuoci a fuoco medio per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando i sapori si amalgamano bene.

Metti il petto di pollo in una pentola a pressione con cipolla, aglio, alloro e brodo di pollo. Chiudi la pentola e porta a pressione. Cuoci per 30 minuti.

Una volta terminata la cottura, lascia rilasciare la pressione naturalmente per 10 minuti, poi apri la pentola.

Estrai il pollo e sfilaccialo con due forchette, tenendo da parte il brodo.

In un pentolino, metti i peperoni guajillo e ancho, coprili d'acqua e porta a ebollizione. Cuoci per 5 minuti, poi spegni e lascia in ammollo per 5 minuti.

Scola i peperoni e frullali con aceto, aglio, cumino, origano, pepe, cannella, zenzero e 300 ml del brodo di cottura fino ad ottenere una salsa liscia.

Versa la salsa in una casseruola a fuoco medio, aggiungi il pollo sfilacciato e cuoci per 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il pollo è ben impregnato di sapore.

Inizia mettendo la carne di manzo in una pentola a pressione con la cipolla, l'aglio, le foglie di alloro, il sale e acqua sufficiente a coprire gli ingredienti. Chiudi la pentola e porta a pressione. Cuoci per 60 minuti.

Dopo la cottura, lascia rilasciare la pressione naturalmente per 10 minuti. Apri la pentola e rimuovi la carne, sfilacciandola con due forchette.

Per la salsa, metti i peperoncini guajillo e ancho in una casseruola, coprili con acqua e porta a ebollizione per 5 minuti. Scola e frulla con l'aceto, l'aglio, il pepe, l'origano, il cumino, la cannella e 1/2 tazza di brodo di carne fino a ottenere una salsa liscia.

Versa la salsa in una pentola a fuoco medio, aggiungi la carne sfilacciata e mescola bene per ricoprire. Cuoci a fuoco lento per 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i sapori si amalgamano.