Biscotti croccanti alle mandorle Protein

Preriscaldare il forno a 180°C in modalità ventilata. Foderare uno stampo da plumcake (20 cm) con carta forno.

In un frullatore, triturare insieme 60 g di mandorle e 15 g di semi di lino fino a ottenere una farina grezza. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.

In un'altra ciotola, setacciare insieme la polvere proteica, la fecola, il bicarbonato e il sale. Mescolare con la farina di mandorle e semi.

In una terza ciotola, montare gli albumi con l'eritritolo e l'estratto di vaniglia con le fruste elettriche fino a ottenere una schiuma stabile e lucida (circa 3-4 minuti).

Aggiungere delicatamente il composto secco agli albumi montati, piegando dal basso verso l'alto con una spatola morbida, facendo attenzione a non smontare.

Incorporare le restanti mandorle intere (20 g) e i semi di lino non tritati (10 g) mescolando con cura.

Versare il composto nello stampo preparato e distribuire in modo uniforme.

Cuocere a 180°C per 20-22 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e elastica al tatto.

Estrarre dal forno, sformaredel panetto su una gratella e far intiepidire per 10 minuti.

Abbassare la temperatura del forno a 150°C.

Con un coltello seghettato, affettare il panetto in fette spesse circa 3 mm.

Disporre le fette su una placca con carta forno, lasciando poco spazio tra loro.

Tostare a 150°C per 12-15 minuti, fino a quando i bordi sono croccanti e il colore è dorato uniforme. A metà cottura, capovolgere le fette per asciugare uniformemente.

Estrarre dal forno e lasciare raffreddare completamente su una gratella (i biscotti diventeranno ancora più croccanti una volta freddi).

Conservare in un barattolo a chiusura ermetica per massimo 8 giorni.