Exotic Brinjal (Spicy Eggplant)

Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto e aggiungi i cubetti di melanzana. Fai rosolare per circa 5 minuti fino a doratura. Rimuovi le melanzane dalla padella e mettile da parte.

Nella stessa padella, aggiungi il cumino e i semi di sesamo, e tostali per 1-2 minuti fino a quando non diventano fragranti.

Riduci la fiamma e unisci lo zenzero e l'aglio, cuocendo per qualche secondo.

Aggiungi la cipolla e il peperoncino verde, e continua a cuocere fino a quando la cipolla diventa dorata, circa 8-10 minuti.

Versa la passata di pomodoro, la paprika, la curcuma e il sale nella padella. Mescola e cuoci a fuoco medio per 3 minuti, finché l'olio non si separa.

Rimetti le melanzane cotte nella padella e copri, lasciando sobbollire per 5 minuti.

Aggiungi il latte di cocco e mescola bene, scalda per un paio di minuti e servi caldo, guarnito con coriandolo fresco.

In una padella grande, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi i semi di cumino e di sesamo, e fallo rosolare per circa un minuto.

Aggiungi la cipolla rossa e l'aglio tritati, cuocendo fino a quando la cipolla diventa trasparente, circa 5 minuti.

Unisci il peperoncino verde, la curcuma e la paprika, mescolando bene per amalgamare i sapori.

Aggiungi i cubetti di melanzana e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando risultano teneri.

Versa la passata di pomodoro nella padella, aggiusta di sale e pepe, e cuoci per altri 5 minuti.

Togli dal fuoco e aggiungi lo yogurt greco, mescolando delicatamente per ottenere una consistenza cremosa.

Servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi i cubetti di melanzane. Cuoci per circa 5-7 minuti fino a doratura, mescolando di tanto in tanto. Rimuovi le melanzane dalla padella e mettile da parte.

Nella stessa padella, aggiungi i semi di cumino e di sesamo e tostali per un paio di minuti fino a quando non diventano fragranti.

Aggiungi lo zenzero e l'aglio tritati, mescolando per circa 30 secondi.

Unisci la cipolla e il peperoncino verde e continua a cuocere finché la cipolla non diventa traslucida, per circa 5 minuti.

Versa i pomodori pelati nella padella, schiacciandoli leggermente con un cucchiaio, e aggiungi paprika, curcuma e sale. Cuoci per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Rimetti le melanzane nella padella e mescola bene. Copri e lascia sobbollire per altri 5-7 minuti finché le melanzane non sono tenere.

Servi caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.