Mini quiche al radicchio Low Fat

Versa il vino bianco e l'olio extravergine in una ciotola, mescola brevemente, quindi aggiungi la farina integrale e il sale. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.

Forma una palla con l'impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e refrigera per 20 minuti.

Nel frattempo, pulisci il radicchio, tagliale in strisce sottili e fai rosolare in una padella con mezzo cucchiaio d'olio a fuoco medio per 8-10 minuti, aggiungendo uno spicchio d'aglio schiacciato. Sala, pera e scola l'eventuale eccesso di liquido.

Taglia il prosciutto crudo magro a piccoli pezzi e aggiungilo al radicchio cotto.

In una ciotola, sbatti le uova intere con la ricotta, il Parmigiano reggiano, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Incorpora il radicchio e il prosciutto nel composto di uova e ricotta, mescolando delicatamente.

Preriscalda il forno a 180°C.

Imbarra leggermente 12 piccoli stampini per tartellette (diametro 6-7 cm).

Stendi l'impasto sul piano di lavoro infarinato fino a uno spessore di 2-3 mm, quindi ritaglia 12 cerchi con un coppa pasta da 8 cm e inseriscili negli stampini, facendo aderire bene il fondo e i bordi.

Bucherella il fondo di ogni pasta con i rebbi di una forchetta per evitare gonfiamenti.

Distribuisci il ripieno nei gusci di pasta, ponendone una piccola quantità di ricotta-uovo-radicchio in ognuno, infine spargi le olive nere tagliate a metà sulla superficie.

Cuoci in forno a 180°C per 25-30 minuti, finché i gusci risultano dorati e il ripieno è assestato ma ancora leggermente cremoso al centro.

Estrai dal forno con cautela e lascia intiepidire per 2-3 minuti prima di sformare.