Pani alla Segale

In una ciotola, mescolare l'acqua tiepida con il lievito di birra e l'olio, lasciando riposare per 5 minuti.

In un'altra ciotola, unire la farina di segale, la farina di mandorle, le proteine in polvere, i semi di chia e il sale.

Versare il mix di acqua e lievito negli ingredienti secchi e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare una palla e coprire con un canovaccio, lasciando lievitare per 20 minuti a temperatura ambiente.

Preriscaldare il forno a 220°C e preparare una teglia con carta forno.

Trasferire l'impasto su un piano infarinato, appiattirlo delicatamente fino a formare un disco di circa 10 cm.

Posizionare il disco sulla teglia e cuocere in forno per 12-15 minuti, finché non è dorato e croccante.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e aggiungere il miele. Lasciare riposare per circa 5 minuti.

In un'altra ciotola, unire le farine di segale e avena, le proteine in polvere e i semi.

Versare il composto di lievito nelle farine e aggiungere l'olio. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare lievitare per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C e foderare una teglia con carta da forno.

Formare delle palline dall'impasto lievitato e adagiarle sulla teglia, schiacciandole leggermente.

Cuocere in forno per 15-20 minuti o fino a doratura.

Lasciare raffreddare su una gratella prima di servire.

In una ciotola capiente, mescola la farina di segale, la farina integrale e le proteine in polvere.

Sciogli il lievito nell'acqua tiepida e aggiungi il miele. Mescola bene.

Versa il composto liquido nella ciotola con le farine e aggiungi il sale.

Mescola fino a formare un impasto omogeneo.

Copri la ciotola con un panno e lascia lievitare per circa 1 ora, finché non raddoppia di volume.

Preriscalda il forno a 220°C e foderare una teglia con carta forno.

Trasferisci l'impasto lievitato su un piano infarinato, dividilo in 8 porzioni e forma dei panini.

Adagia i panini sulla teglia e spennella con un po' d'olio.

Cospargi i semi di girasole e sesamo sulla superficie.

Cuoci in forno per 20-25 minuti o finché i panini risultano dorati.

Fai raffreddare su una gratella prima di servire.