Torta pere e zenzero

Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire il fondo e i lati di una tortiera da 22 cm con carta forno leggermente unta.

Tagliere le pere in fettine sottili (circa 4-5 mm), mantenerle intatte e coprire con un po' di succo di limone per evitare che anneriscano.

In una ciotola capiente, montare le uova intere con lo zucchero di canna usando le fruste elettriche per 4-5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e gonfiato.

Aggiungere lo yogurt greco e l'olio, mescolare delicatamente con una spatola finché il composto non risulti omogeneo.

In una ciotola separata, setacciare insieme la farina integrale di farro, la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e il sale.

Incorporare gli ingredienti secchi nel composto umido con movimenti dolci; aggiungere lo zenzero grattugiato e la raspatura di limone.

Versare metà dell'impasto nella tortiera preparata, livellare con il dorso di un cucchiaio.

Disporre le fettine di pera in file serrate e leggermente sovrapposte sulla superficie dell'impasto.

Ricoprire con il restante impasto, avendo cura di non disturbare troppo le pere.

Infornare a 180°C per 33-37 minuti. La torta è cotta quando infilando uno stecchino al centro esce asciutto o con poche briciole.

Estrarre dal forno, lasciar raffreddare nella tortiera per 10 minuti, quindi sformare su una griglia.

Una volta completamente fredda, spolverizzare leggermente con stevia o eritritolo e servire a fette.