Cheesecake cotta ricotta e fichi caramellati Protein

Inizia preparando la base: in una ciotola, mescola i fiocchi d'avena con 15 g di eritritolo, il burro di mandorle e un pizzico di sale. Compatta il composto in una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro e metti in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo, trita grossolanamente i fichi secchi e mettili in un pentolino con 50 ml d'acqua, il succo di limone e la cannella. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, finché i fichi non sono morbidi. Lascia raffreddare.

Preriscalda il forno a 160°C.

In una ciotola, sbatti l'uovo con il restante eritritolo fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi la ricotta e mescola bene fino a ottenere una crema omogenea.

Incorpora il lievito e mescola delicatamente.

Versa metà della crema sulla base di avena, distribuisci i fichi caramellati e copri con la restante crema.

Cuoci in forno per 45 minuti. Una volta pronta, lascia raffreddare nel forno spento per un'ora, poi riponi in frigo per almeno 3 ore.

Servi la cheesecake fredda, spolverizzando con un po' di cannella se desideri.

Iniziare preparando la base: mescolare le mandorle tritate con i fiocchi d'avena e 15 g di eritritolo. Aggiungere 2 cucchiai di acqua e mescolare fino ad ottenere un composto umido. Pressare il composto sul fondo di una tortiera con fondo apribile (Ø 24 cm) e mettere in frigorifero per 30 minuti.

Preparare i fichi caramellati: in un pentolino, unire i fichi secchi, 50 ml di acqua, il succo e la scorza di limone e cuocere a fuoco medio fino a che i fichi non si ammorbidiscono (circa 10 minuti). Lasciare raffreddare.

Preriscaldare il forno a 160°C.

In una ciotola, montare gli albumi a neve ferma. In un'altra ciotola, unire la ricotta, lo yogurt greco, i tuorli, il resto dell'eritritolo, il lievito e il pizzico di sale. Mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia.

Incorporare delicatamente gli albumi montati nella crema di ricotta, facendo movimenti dal basso verso l'alto.

Versare metà del composto nella tortiera con la base di mandorle, distribuire i fichi caramellati e coprire con il resto della crema.

Cuocere in forno per 45 minuti. Lasciare raffreddare nel forno spento per 1 ora.

Riporre in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire. Decorare con una spolverata di cannella in polvere.

Preriscalda il forno a 160°C e prepara una tortiera con fondo apribile (Ø 24 cm) rivestita di carta da forno.

In una ciotola, mescola la ricotta, lo yogurt greco, l'eritritolo, le uova, il succo e la scorza di limone, e l'estratto di vaniglia. Amalgama bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina di avena e un pizzico di sale, mescolando fino a che non si incorpori completamente.

Taglia i fichi freschi a pezzetti e incorporali delicatamente nel composto.

Versa la crema nella tortiera preparata e livella la superficie con un spatola.

Cuoci in forno per circa 40 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e la cheesecake è soda al tatto.

Lascia raffreddare nel forno spento per un'ora, poi trasferisci in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Servi la cheesecake spolverizzata con un po' di cannella in polvere per un tocco finale.