Коротко
Temperatura e cristallizzazione: il temperaggio che rende il cioccolato lucido e croccante.
Il temperaggio è ciò che rende il cioccolato lucido, croccante e stabile. È una questione di temperatura e cristalli.
Le tre fasi
Si scioglie il cioccolato, lo si raffredda per formare i cristalli giusti e lo si riporta a temperatura di lavoro. Ogni tipo (fondente, latte, bianco) ha le sue soglie.
Un termometro è il miglior alleato: poche frazioni di grado separano un cioccolato perfetto da uno opaco e molle.
Метод Tasty Table
Один рецепт. Четыре версии. Каждый стол.
Эта статья может ссылаться напрямую на рецепты, уроки Academy и планирование в MyFitLifePlan App.
