Коллекции
Двенадцать путей сквозь традицию.
Каждая коллекция объединяет забытые рецепты, ингредиенты и техники — чтобы сохранить, рассказать о них и вернуть на кухню.
Рецепты жизненной силы
Рецепты, традиционно связанные с энергией, силой, восстановлением, здоровьем и долголетием.
Zuppe tradizionali
Brodi
Ricette ricostituenti
Preparazioni con erbe e spezie
Ricette monastiche
Ricette delle Blue Zones
Piatti stagionali della tradizione
Старинные техники, которые стоит заново открыть
Способы готовить, хранить и преобразовывать продукты, дошедшие до нас из глубины веков.
Старинные способы приготовления
Sotto la cenere
Nel fieno
Nell'argilla
Nelle foglie
Nella terra
Sulla pietra
Nel coccio
Nel sale
Старинные методы хранения
Nella cenere
Nella sabbia
In cantina
Essiccazione naturale
Affumicatura tradizionale
Традиционная переработка продуктов
Fermentazioni
Germinazione
Maltazione
Lievitazione naturale
Ферменты и живые заготовки
Живые заготовки из кулинарных традиций со всего мира.
Kefir
Crauti
Kimchi
Miso
Tempeh
Natto
Kombucha
Verdure fermentate
Formaggi vegetali fermentati
Yogurt tradizionali
Bevande fermentate
Монастырские и духовные кухни
Кухня монастырей и духовных традиций.
Europa
Cucina benedettina
Cucina francescana
Cucina ortodossa
Monte Athos
Asia
Shojin Ryori
Cucina dei templi coreani
Cucina buddhista
Tradizioni taoiste
Tradizioni ayurvediche
Коренные кухни мира
Кулинарная мудрость коренных народов всех континентов.
Северная Америка
Lakota
Navajo
Cherokee
Inuit
Южная Америка
Quechua
Inca
Aymara
Mapuche
Guaraní
Oceania
Māori
Aboriginal Bush Food
Africa
Tradizioni tribali
Cereali ancestrali
Asia
Tradizioni tribali e ancestrali
Рецепты памяти
Простые блюда кухни прошлых лет.
Ricette contadine
Ricette povere
Pani tradizionali
Minestre
Cereali dimenticati
Legumi antichi
Потерянная кладовая
Почти исчезнувшие ингредиенты, которые пора вернуть на кухню.
Cereali
Farro
Miglio
Sorgo
Fonio
Teff
Legumi
Cicerchia
Legumi dimenticati
Фрукты и семена
Castagne
Ghiande
Erbe
Erbe spontanee
Erbe officinali tradizionali
Коренья и мука
Radici tradizionali
Farine dimenticate
Рецепты «Голубых зон»
Блюда из мест, где люди живут дольше всего.
Okinawa
Ikaria
Sardegna
Nicoya
Loma Linda
Эликсиры и традиционные напитки
Травяные чаи, тоники и напитки из народной традиции.
Tisane storiche
Bevande fermentate
Aceti tradizionali
Preparazioni speziate
Bevande monastiche
Bevande ayurvediche
Bevande taoiste
Tonici tradizionali
Infusi della tradizione
Хлеб, злаки и исконные заготовки
Хлеб и злаки такими, какими их делали раньше.
Pane sotto la cenere
Pane monastico
Pane a pasta madre
Pani tribali
Cereali germinati
Porridge tradizionali
Polente antiche
Натуральное хранение
Старинные способы продлить жизнь продуктам.
Sotto sale
Sottaceto
In olio
In aceto
Essiccazione
Affumicatura
Fermentazione
Sotto cenere
Sotto sabbia
Кладовая традиции
Заготовки, которые делают и хранят дома.
Conserve
Sciroppi tradizionali
Aceti aromatizzati
Miscele di erbe
Preparazioni monastiche
Preparazioni della dispensa contadina
