Austrian Peach Cookies II

Preriscalda il forno a 160°C e rivesti una teglia con carta da forno.

In una ciotola, mescola il burro di mandorle con il dolcificante fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungi le uova, l'estratto di vaniglia e mescola bene.

In un'altra ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere e il lievito. Versa gradualmente gli ingredienti secchi nel composto umido, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Forma delle palline di circa 2,5 cm e disponile sulla teglia, distanziandole tra loro.

Cuoci in forno per 12-15 minuti, finché i biscotti non iniziano a dorarsi. Lascia raffreddare completamente.

Con un coltello, crea un'incavatura su un lato di ogni biscotto e conserva le briciole.

Fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mescolalo con la marmellata, le briciole e un pizzico di rum, se desiderato.

Riempi le cavità dei biscotti con il composto di cioccolato, unendo due biscotti per formare la forma di una pesca.

Colora lo zucchero con i coloranti e rotola i biscotti nel mix per dare un aspetto realista, completando con un piccolo stelo verde.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.

In una ciotola grande, unisci il burro di mandorle e il miele, mescolando fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungi le uova e lo yogurt greco, continuando a mescolare fino ad amalgamare bene.

In un'altra ciotola, setaccia la farina di avena, le proteine in polvere e il lievito, quindi aggiungi al composto umido alternando con l'estratto di vaniglia.

Forma delle palline di impasto e disponile sulla teglia, lasciando spazio tra di esse.

Cuoci in forno per circa 12-15 minuti, finché i bordi dei biscotti non iniziano a dorarsi.

Una volta sfornati, lascia raffreddare i biscotti su una griglia.

Se desideri, puoi colorare una parte dell'impasto con il colorante giallo e un'altra con il rosso per creare un effetto pesche.

Servi i biscotti decorati come desideri, magari con un po' di yogurt greco per creare un effetto "pesca".

Preriscalda il forno a 160°C. Fodera una teglia con carta da forno.

In una ciotola, mescola la farina integrale con lo zucchero di cocco e il lievito.

In un'altra ciotola, sbatti l'uovo con lo yogurt e l'olio fino a ottenere un composto omogeneo.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescola fino a ottenere un impasto morbido.

Forma delle palline di impasto della grandezza di una noce e disponile sulla teglia, distanziandole bene.

Cuoci in forno per circa 15-20 minuti, finché non saranno leggermente dorate.

Lasciale raffreddare su una griglia.

Nel frattempo, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e unisci la marmellata di albicocche.

Quando i biscotti sono freddi, scavali leggermente al centro e riempili con la crema di cioccolato e marmellata.

Accoppia i biscotti farciti per formare una "pesca" e, se desideri, decora con zucchero a velo.