Чиа-пудинг с лесными ягодами

Versa il latte di mandorla non zuccherato in una ciotola e sciogli l'eritritolo mescolando con una frusta finché i granuli si dissolvono del tutto.

Aggiungi l'estratto di vaniglia e poi i semi di chia a pioggia, frustando con decisione per distribuirli uniformemente nel liquido.

Attendi 5 minuti e mescola di nuovo con vigore: questo secondo passaggio è fondamentale per evitare grumi, soprattutto con i latti vegetali più fluidi.

Copri e riponi in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte, così la chia gonfia e crea la tipica crema addensata.

Verifica la densità al mattino e, se necessario, correggi con un goccio di latte di mandorla per ottenere una consistenza morbida ma non liquida.

Schiaccia metà dei lamponi con una forchetta fino a ottenere una purea rustica, lasciando interi i mirtilli e i lamponi rimanenti.

Componi il pudding in due bicchieri, alternando la crema di chia alla purea di lamponi per creare venature senza aggiungere zuccheri.

Guarnisci con i frutti interi e una generosa spolverata di cocco rapè, servendo freddo per esaltare la freschezza dei frutti di bosco.

In una ciotola sciogli le proteine in polvere nel latte scremato, frustando con cura finché non restano grumi e il composto risulta liscio.

Incorpora i semi di chia a pioggia mescolando bene, poi lascia riposare 5 minuti e frusta di nuovo per rompere i primi addensamenti.

Copri e metti in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte, così la chia assorbe il latte proteico e forma una base soda.

Al mattino lavora lo yogurt greco con una frusta finché diventa cremoso, per poterlo alternare più facilmente al pudding.

Riprendi la chia e, se troppo compatta, ammorbidiscila con un cucchiaio di latte fino a una consistenza morbida e spalmabile.

Nei bicchieri crea strati alternati di pudding di chia e yogurt greco, iniziando dalla chia per una base stabile.

Distribuisci i frutti di bosco tra uno strato e l'altro, schiacciandone qualcuno per rilasciare il succo e colorare lo yogurt.

Termina con uno strato di yogurt, i frutti interi rimasti e una spolverata di granella di nocciole per una nota croccante e proteica.

Scalda leggermente due cucchiai di latte parzialmente scremato e sciogli il miele, così si distribuirà meglio nel composto freddo.

Unisci il miele diluito al resto del latte in una ciotola, aggiungi la scorza di limone e mescola per aromatizzare.

Incorpora i semi di chia a pioggia frustando bene, lascia riposare 5 minuti e mescola di nuovo per evitare la formazione di grumi.

Copri e riponi in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte, controllando che la chia sviluppi una crema densa e uniforme.

Al mattino ammorbidisci il pudding con un goccio di latte se risulta troppo sodo, mescolando fino a una consistenza vellutata.

Lava e asciuga i frutti di bosco, schiacciandone una parte con la forchetta per ottenere una salsina senza aggiunta di grassi.

Distribuisci nei bicchieri strati di pudding di chia alternati a cucchiaiate di yogurt magro, per una struttura leggera e cremosa.

Completa con la salsina e i frutti di bosco interi, rifinendo con un pizzico di scorza di limone per una nota fresca e agrumata.