Bignè con Frutti Canditi

In un pentolino, scalda 40 ml di acqua con 10 g di ricotta light, un pizzico di sale e 15 g di eritritolo per 2 minuti, mescolando bene.

Aggiungi 30 g di farina di cocco e amalgama fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia raffreddare per 10 minuti.

Incorpora 1 uovo intero all'impasto freddo e mescola finché non sarà ben amalgamato.

Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticceria e forma 3-4 bignè su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 18-20 minuti fino a doratura. Alla fine, socchiudi il forno e lascia asciugare per 5 minuti.

Per la crema, scalda 80 g di ricotta light con 60 g di latte di mandorle e 3 g di gelatina neutrale a fuoco lento, mescolando costantemente.

Lascia raffreddare la crema per 30 minuti.

Quando è fredda, monta la crema con una frusta fino a ottenere una consistenza cremosa e farcisci i bignè.

Guarnisci con 10 g di frutti di bosco e spolvera leggermente con eritritolo.

In un pentolino, porta a ebollizione l'acqua con il burro, il sale e la stevia.

Aggiungi la farina di avena e mescola energicamente fino a formare un impasto liscio.

Lascia raffreddare per 10 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C e prepara una teglia con carta da forno.

Incorpora le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Trasferisci l'impasto in una sac à poche e forma i bignè sulla teglia, mantenendo spazio tra di loro.

Cuoci in forno per 20-25 minuti fino a doratura.

Spegni il forno e lasciali asciugare per 10 minuti con lo sportello aperto.

Nel frattempo, prepara la crema: ammolla la gelatina in acqua fredda.

In una ciotola, unisci lo yogurt greco, l'amido di mais e i semi di vaniglia.

Sciogli la gelatina in un pentolino a fuoco basso e aggiungila al composto, mescolando bene.

Lascia raffreddare la crema in frigorifero per 30 minuti.

Una volta freddi, taglia i bignè a metà e riempili con la crema.

Servi i bignè decorandoli con una spolverata di cacao amaro.

In una pentola, unisci l'acqua, il burro, il sale e la stevia, e porta a ebollizione.

Aggiungi la farina integrale e mescola energicamente finché l'impasto non si stacca dai bordi della pentola, poi lascia raffreddare per 10 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C e prepara una teglia rivestita di carta forno.

Incorpora le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci l'impasto in una sac à poche e forma i bignè sulla teglia, lasciando spazio tra l'uno e l'altro.

Cuoci in forno caldo per 20-25 minuti, finché i bignè non sono dorati. Spegni il forno e lasciali asciugare dentro per 10 minuti.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco, l'estratto di vaniglia, l'amido di mais e la scorza di limone.

Se usi la gelatina, scioglila in un po' di acqua calda e aggiungila al composto di yogurt.

Taglia i bignè a metà e farciscili con la crema di yogurt, quindi servi subito o riponi in frigorifero fino al momento di servire.