Biscotto al burro, amarena e rosmarino

Inizia sistemando in una ciotola la farina di mandorle, il cacao amaro, la proteina in polvere, il lievito e il sale, mescolando bene.

Aggiungi lo yogurt greco e l'eritritolo, amalgamando fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora delicatamente le nocciole tritate, mescolando per distribuirle uniformemente.

Forma un cilindro di circa 5 cm di diametro, avvolgilo in pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per almeno 1 ora.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno.

Rimuovi il cilindro dal frigorifero e affetta in dischi spessi circa 1 cm.

Disponili sulla teglia e cuoci in forno per 12-15 minuti, finché non saranno leggermente croccanti ai bordi.

In una ciotola, unire la farina d’avena, le proteine in polvere al cacao, il lievito e il sale.

Aggiungere lo yogurt greco e l'eritritolo, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporare delicatamente le foglie di menta tritate.

Modellare l'impasto formando un cilindro di circa 6 cm di diametro.

Avvolgere il cilindro nella pellicola trasparente e refrigerare per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Affettare il cilindro in dischi spessi circa 1 cm e disporli su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno per 10 minuti, fino a quando non saranno leggermente sodi e dorati.

In una ciotola, mescola la farina d'avena, la proteina in polvere, il lievito e il sale.

Aggiungi lo yogurt greco, l'eritritolo, la scorza e il succo di limone, amalgamando bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma delle palline con l'impasto e schiacciale leggermente per dare forma ai biscotti.

Disponili su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli bene.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a quando saranno dorati.

Lascia raffreddare prima di servire.