Biscotto Danese al Burro e Noci Pecan

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere e l'eritritolo.

Aggiungi il tuorlo d'uovo e l'estratto di mandorla, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorpora il burro di mandorle fino a ottenere una consistenza morbida.

Forma una pallina con l'impasto e lasciala riposare in frigorifero per 5 minuti.

Stendi l'impasto fino a uno spessore di circa 3 mm e ritaglia un disco di 7 cm.

Posiziona la noce pecan al centro del disco e, se desideri, spennella con un albume d'uovo.

Cuoci in forno preriscaldato a 175°C per circa 12 minuti, fino a doratura leggera, poi lascia raffreddare su una griglia.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, la farina d'avena, le proteine in polvere e l'eritritolo.

Aggiungi il tuorlo d'uovo e l'estratto di vaniglia, amalgamando fino a ottenere un composto uniforme.

Incorpora il burro di noci fino a raggiungere una consistenza sabbiosa.

Forma una pallina con l'impasto e mettila in frigorifero a riposare per 10 minuti.

Stendi l'impasto a uno spessore di circa 5 mm e ritaglia un disco di 8 cm.

Posiziona una noce pecan al centro del disco e spennella con un albume leggermente sbattuto.

Cuoci in forno preriscaldato a 175°C per 12 minuti, fino a doratura, e lascia raffreddare su una griglia.

In una ciotola, mescola la farina di cocco, la farina d'avena, le proteine in polvere e l'eritritolo.

Aggiungi il tuorlo d'uovo e l'estratto di vaniglia: mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorpora il burro di mandorle fino a ottenere una consistenza granulosa.

Forma una pallina con l'impasto e lasciala riposare in frigorifero per 10 minuti.

Stendi l'impasto fino a uno spessore di circa 5 mm e ritaglia un disco di 7 cm.

Posiziona la noce di macadamia al centro del disco e spennella con l'albume d'uovo.

Cuoci in forno preriscaldato a 175°C per 12 minuti, fino a doratura leggera, poi lascia raffreddare su una griglia.