Biscotto mandorla e amarena

Preriscalda il forno a 160°C e rivesti una teglia con carta da forno.

In una ciotola, mescola la farina di cocco, l'eritritolo e il pizzico di sale.

Monta l'albume a neve ferma e incorporalo delicatamente al mix di ingredienti secchi.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e aggiungilo al composto, insieme all'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Forma delle palline con le mani, posizionale sulla teglia e schiacciale leggermente.

Cuoci in forno per circa 15-20 minuti, fino a doratura leggera. Lascia raffreddare su una gratella.

Preriscaldare il forno a 150°C e foderare una teglia con carta forno.

Tritare finemente 30g di mandorle pelate e tostarle in forno per 8 minuti a 150°C, quindi lasciarle raffreddare.

Montare l'albume a neve ferma e, una volta pronto, aggiungere delicatamente le mandorle tostate, 10g di eritritolo, l'aroma di vaniglia e i semi di chia.

Formare delle palline con le mani, schiacciarle leggermente e inserire al centro un'amarena sciroppata, richiudere bene.

Disporre i biscotti sulla teglia e infornare per 15-20 minuti fino a doratura leggera. Lasciare raffreddare su una griglia.

Preriscalda il forno a 150°C e rivesti una teglia con carta forno.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, l'eritritolo e il pizzico di sale.

Monta l'albume a neve ferma e incorporalo delicatamente al mix di farina.

Forma delle palline con l'impasto e inserisci al centro di ognuna un'amarena.

Ricopri le palline con le mandorle a lamelle e disponile sulla teglia.

Cuoci in forno per 12-15 minuti fino a doratura. Lascia raffreddare su una gratella.